Forståelse af kasein: Typer, egenskaber & anvendelse

Kasein er et protein, der udgør ca. 80 procent af proteinet i komælk.

Det fordøjes langsomt og indeholder alle de essentielle aminosyrer, mennesker skal få fra deres kost. Kaseinfabrikanter bruger centrifugekraft til at adskille mælk i fløde til fløde og smør, og skummælk til kasein. De tilføjer enzymer og andre naturlige stoffer til skummælken for at udvikle specifikke kaseiner.

Kaseins egenskaber

• Selvom kasein og dets deriver kommer i flere former, har alle typer af proteinet de samme egenskaber. Kaseiner er ikke vandomløselige, og skal parres med en alkalisk løsning som bønneprotein før brug. Kaseiners evne til at optage vand hjælper proteinerne med at tyndkøbe supper eller forbedre teksten af bagværker. Og alle kaseiner har de otte essentielle aminosyrer, som menneskekroppen ikke kan lave selv, herunder tryptofan og fenylalanin. Den syreprofil gør kasein til et næringsmæssigt protein.

Lab (Rennet)

• Traditionel lab er kasein fremstillet ved at kombinere skummælk med mælkekoagulerende enzymer fundet i mælkesatte kalves eller lammes maver. Hjemmelavede ostelavere bruger lab-kasein i flydende eller pulverform til at tyndkøle og kokle mælk til oste. Kommercielle ostelavere bruger genetisk modificeret mikrobiologisk lab i deres produktion. Vegetabilsk lab udvundet fra skimmel bruges til at lave vegetariske oste.

Syre-kaseiner

• Disse kaseiner bruger syrer som tyndkningsmidler for proteinets skummælkebase. Milksyre, salpetersyre og svovlsyre er de primære tyndkningsmidler i syre-kaseiner. Fødevarproducenter tilføjer kaseiner til bearbejdede produkter som et kosttilskud eller for at tyndkøle eller på anden måde ændre en fødevare fysiske egenskaber. Forbrugere vil finde syre-kaseiner i kaffecreme, yoghurt, is, morgenmadskorn, energibarer, lægemidler, supper, piskede toppe og sportsdrikke. Industrielle producenter tilføjer ikke-fødevaregrad syre-kaseiner til lim og vandbaserede malinger.

Kaseinproteiner til bodybuilding

• Fordi kasein er et langsomt-frigivende protein, siger atleter og bodybuildere, at det er et ideelt tilskud til styrketræning og muskeludvikling. Kaseinbaserede muskeltilskud blander proteinet med alkaliske løsninger for at skabe vandomløselige derivater kaldet kaseinater. De tre derivater i muskelbyggende formler er calciumkaseinat, micellært kasein og mælkeproteinisolat. Trænere rådgiver klienter til at tage kaseinater ikke kun før træning, men før søvn. Kasein opretholder kroppens proteinniveauer om natten, reducerer muskelnedbrydning fra inaktivitet.