Mættede vs. umættede fedtter: En omfattende guide til sund kost

Ordet "fedt" har fået et negativt ry i vores kultur i dag.

Selvom for meget fedt i enhver kost er en dårlig ting, har vi alle brug for noget fedt for at forblive sunde. Der er to slags fedt: mættede og umættede. Problemet for mange er at vide, hvilket fedt der er godt for dig, hvor du finder det, og hvordan du undgår det dårlige fedt.

Definition

• Mættede og umættede fedtter skelnes efter deres tilstand ved stuetemperatur. Mættede fedtter er faste, mens umættede fedtter er flydende. Et eksempel er smør (mættet) og olivenolie (umættet).

Sammensætning

• Der er også forskelle i den kemiske sammensætning. For at fedt er mættet, må der kun eksistere enkeltbindinger mellem fedtets kulbrintatomer, hvorefter hydrogenatomer hæfter sig til kulbrintatomene. For at et fedt anses for umættet, skal der være to bindinger mellem kulbrintatomene, og hele molekylet optager hydrogenatomer. Hvis der er én dobbeltbinding i et umættet fedt, kaldes det mono-umættet fedt. Hvis der er mere end én, anses det for poly-umættet fedt.

Fødekilder

• Mættede fedtter kommer fra animalske produkter som kød, ost og smør. Umættede fedtter kommer hovedsageligt fra plantekilder som avocado, olivenolie og sojabønner. Nogle fødevarer, som f.eks. kylling, indeholder begge typer fedt.

Sundhedsmæssige konsekvenser

• En sund kost indeholder alt i moderation. Dog er mættede fedtter kendt for at hæve kolesterolniveauet og er forbundet med kranskarsygdom. Derfor anbefaler American Heart Association, at en sund kost ikke skal indeholde mere end syv procent kalorier fra mættede fedtter. Umættede fedtter anses for meget sundere og kendt for at sænke niveauer af højtdensitetslipoproteiner (HDL), hvilket sænker kolesterol. Selvom umættede fedtter er sundere, bør en kost ikke indeholde mere end 30 procent daglige kalorier fra denne type fedt.