Lave-syre fødevarer: En guide til pH-værdier og valg

Forståelse af pH i fødevarer

Syregrad måles som pH. Lavere pH = højere syregrad. Grænsen for "syrlig" i forhold til indboyling er pH 4,6. Fødevarer med pH 4,7–7,0 anses for lave-syre (low-acid), over 7,0 er alkaliske.

Kategorier af lave-syre fødevarer

Mejeriprodukter

Alle mejeriprodukter (mælk, smør, ost, yoghurt) har pH > 4,6 og er lave-syre.

Kød, fjørkræ og fiske

Næsten alt kød, fjørkræ og skaldyr i naturlig tilstand har pH > 4,6.

Frugt

Lave-syre frugter: asiatiske pærer, meloner, bananer, dadler, papaya, moden ananas, persimmoner. Figner har pH tæt på 4,6 og er mindre syrlige end andre frugter.

Grøntsager

Næsten alle uråde grøntsager er lave-syre: gulerødder, bønner, kartofler, lima-bønner, ærter, majs, asparges, agurker, hvidløg, grønne bønner, bladegrøntsager (salat, kale, spinat), løg, græskar, sommer- og vintersquash. Bemærk: Syltede grøntsager har eddike tilføjet, hvilket sænker pH og gør dem syrlige.

Praktisk anvendelse

Viden om pH er afgørende for sikker indboyling (for at forhindre botulisme) og for kostplanlægning ved syrefølsomhed (fx reflux).