Ufordøjede fødevarer: Hvorfor vi ikke kan bryde alt ned, vi spiser

Fordøjelsesprocessen

Fordøjelsesprocessen bryder føde ned i molekyler, der er små nok til at gå ind i blodstrømmen og tjene som næringsstoffer for kroppen. Nogle materialer fordøjes ikke og passerer gennem fordøjelsestrakt, eller alimentarkanal, i bund og grund uforandret. Det mest almindelige materiale, der forbruges af mennesker, der forbliver ufordøjet gennem processen, er cellulose, hovedkomponenten i plantecellevægge. Fordi mennesker ikke kan fordøje cellulose, tjener det som fiber i kosten, og giver sundhedsfordeler.

Hvordan det virker

Hos mennesker starter fordøjelsen i munden, da spytkirtlerne udskiller spyt, der indeholder enzymet salivary amylase. Dette enzym starter fordøjelsesprocessen ved at reducere føde til mindre og mindre molekyler ved at initiere nedbrydningen af stärkelse, før føde svelges. Når føde bevæger sig gennem fordøjelsestrakt og blandes med fordøjelsesvæsker fra maven, tarmen, bukspytkirtlen og leveren, brydes føde ned i mindre og mindre molekyler. Når kroppen optager det, der kan bruges til ernæring, udskilles resten som affaldsmaterialer.

Løselige og uløselige

Når en stof beskrives som løselig, betyder det, at det er i stand til at blive opløst i et andet stof. Løselige fiberer er dem, der kan hydrolysere, dvs. brydes ned gennem en kemisk reaktion med vand. I modsætning hertil bruges uløselig til at referere til stoffer, der ikke kan opløses i en væske. Materialer, såsom uløselige fiberer, der ikke kan fordøjes af mennesker, bevæger sig gennem fordøjelsestrakt og tilføjer bulk til affaldsmaterialet, hvilket stimulerer tarmen til at kontrahere og skyde materialet videre.

Kilder

Løseligt fiber, såsom det fundet i frugt, bæltefrugter, grøntsager og havre-kli, opløses let efter forbrug og bevæger sig gennem fordøjelsestrakt som et blødt gel. Ruminanter, eller kvæg, der tygger, har mikroorganismer i en speciel pose i deres fordøjelsessystem, der kan bryde cellulose ned til brugbare næringsstoffer. Å den anden side, når mennesker forbruger uløseligt fiber, såsom cellulose, er det virtuel uforandret fra forbrugstidspunktet, indtil det forlader kroppen som affaldsmateriale.

Fordeler

Biologer og ernæringsfysiologer kalder materialer, der ikke fordøjes under processen af menneskeligt forbrug, kostfiber. Selvom kostfiber ikke har næringværdi, tror videnskabsmænd, at det er essentielt for en sund kost på grund af andre fordele. Ufordøjede materialer tilføjer bulk til affaldsprodukter og udløser peristaltik, i dette tilfælde kontraktion af uvillkårlige muskler for at transportere materialer gennem tarmen, hvilket skynder fordøjelsesprocessen. Denne proces fører til regelmæssig eliminering af affaldsmaterialer fra kroppen, forhindrer forstoppelse muligvis reducerer risikoen for tarmkræft.