MFP-faktoren: Forstå jernoptagelse fra kød, fisk og fjærkræ

Jernoptagelse – en udfordring

Overvågning og forudsigelse af kroppens optagelse af jern er en af de mest udfordrende opgaver, som professionelle diætister og ernæringsfysiologer står overfor. Tilstrækkelige forsyninger af jern er fundamentale for en sund krop, men for lidt kan forårsage alvorlig sygdom, og for meget kan være giftigt. Der er mange variable, der påvirker kroppens optagelse af jern, en af dem kaldes MFP-faktoren for dens tilstedeværelse i kød, fisk og fjærkræ.

Kostjern

Jern er et afgørende næringsstof, til stede i alle kroppens celler. Det er koncentreret primært i hemoglobin i røde blodceller og i myoglobin, den væske, der fylder cellerne, der udgør muskelvæv. Specialiserede proteiner overfører jernet i hemoglobin og myoglobin til celleprocesser, der kræver det, såsom fremstilling af aminosyrer og hormoner. Anæmi, en kritisk mangel på jern i systemet, kan være livstruende.

Hæm-jern og non-hæm-jern

Kostjern er tilgængelig for os i to former, henvist til af videnskabsmænd og ernæringsfysiologer som "hæm" og "non-hæm" jern. Alt jern tilgængeligt fra planter er i non-hæm-formen, mens både hæm- og non-hæm-jern findes i muskelvævet af kød, fisk og fjærkræ. Hæm-jern er vigtigt, fordi det er i en form, kroppen nemt kan optage og bruge. Dog er non-hæm-jern mere rigt i den menneskelige kost end hæm-jern, og optagelse af non-hæm-jern spiller en betydelig rolle i sundheden.

MFP-faktoren

Nogle faktorer øger kroppevnen til at optage kostjern, mens andre trækker fra det. MFP-faktoren, fundet i dyrefødevarer såsom kød, fisk og fjærkræ, forbedrer markant kroppevnen til at optage non-hæm-jern fra plante- eller dyrefødevarer. MFP-faktoren hjælper med at opretholde et sundt jernniveau hos dem, der forbruger en balanceret altædest kost.

Andre faktorer, der påvirker jernoptagelse

Kroppens jernoptagelse er en svær ting at estimere, med alder, kost og generel sundhed, der alle spiller en rolle. Jernoptagelse hæmmes af stoffer fundet i fuldkorn, spinat og soja, og tanninerne i te eller vin. Det er dårligt nyheder for vegetarer, hvis kost mangler nemt optaget hæm-jern og MFP-faktor, og er høj i fødevarer med jernhæmmere. Dog kan vitamin C spille en lignende rolle i den vegetariske kost, ved at forbedre optagelsen af non-hæm-jern. Det er muligt at optage tilstrækkeligt jern fra en udelukkende vegetarisk kost, men i nogle tilfælde er tilskud nødvendige.