Majs i Fødevarer: 10 Almindelige Fødevarer Produkter Brugende Majs

Majs er Amerikas nummer ét markafgrøde. De Forenede Stater er verdens største producent af majs. Den indlandske majsafgrøde er basis-ingrediensen for mange fødevarer, herunder snacks og morgenmadscerealer. Majskerner giver råmaterialet til en række fødevarer såsom tilskud og sødmidler.

Majssirup

Majssirup, eller glukosesirup, er et fødevare sirup fremstillet fra bearbejdet majsstivelse. Det er sammensat primært af opløst glukosesukker, også kaldet dextrose. Maltose og oligosaccharid, en kompleks type grøntsags sukker, er andre ingredienser. Majssirup bruges til at myde mad og hindre sukkerkristallisering. Høj-fruktose majs-sirup gøres sødere ved enzymatisk konvertering af glukose til fruktose. Det bruges som sødmiddel i en bred vifte af bearbejdede fødevarer og sodavand. Gyldent sirup, eller sirup, er en blanding af majs-sirup og mørksirup.

Majsstivelse

Majsstivelse er et hvidt, pudret fødevarprodukt tilføjet fødevarer som en tykkelsesmiddel. Det fremstilles fra endospermen, eller embryonale frødel, af majs kernen. Majsstivelsens molekulære struktur tillader det at binde med andre stivelser, hvilket resulterer i tykkere brune sovs, supper og saucer. Bagepulver fremstilles ved at kombinere kemiske løftemidler med en majsstivelse base. Pulveret får dejen til at hæve, når den bages, for lettere, fluffigere kager og muffins.

Sukkere

Karamel er en brun farvet konfekt fremstillet ved at opvarme sukker afledt fra majs eller sukkerør. Varme ændrer den molekulære struktur af sukker, hvilket får dem til at danne isomerer og polymere, eller lange kæder af molekyler. Majssirup tilføjes karamel for at holde det blødt og forhindre dets sukker i at danne krystaller. Karamel er en vigtig ingrediens i slik og desserter. Helt karamelliseret sukker er koncentreret og lavet til karamelfarvstof, en mørkebrun, flydende fødevar-farveprodukt.

Malet Majs

Majs er fint malet til majsmel som et bageprodukt. Melet er en primær ingrediens i bagte fødevarer såsom brød og kager. Det er populært i Syd, Sydvest USA og Mexico. Gult majsmel er groft malet majs kerner minus skallen og kim dele. Sten-malet majsmel indeholder mere skall og kim komponenter. Majsmel bleget med løge bruges til tortillas og tamales i mexicansk køkken. Blåt majsmel og atole mel bruges i traditionel mexicansk og indianersk kogekunst.