Afkodning af sukker: Forstå skjulte sødemidler på fødevaremærkater

Hvad er sukker?

Når vi hører eller læser ordet "sukker", opkaldes billeder af små hvide terners sødehed. Gå ned ad rækken i supermarkedet, og du vil se ikke kun poser med sukker, men andre typer også. Læs en fødevaremærkat på en sodavand eller bagerivare, og du vil sjældent se ordet sukker, men du vil se mange andre ord, du måske ikke opdagere er typer af sukker. Det betyder ikke altid, at virksomheder prøver at "smugle en forbi dig", men at "sukker" ikke er et videnskabeligt navn. Det korrekte navn for sukker er sukrose. Det udvindes almindeligvis fra sukkerrør eller sukkerroer.

Bordsukker

De fleste opskrifter kalder for granulært sukker. Det er det almindelige bord- eller hvide sukker, der sælges i poser. Andre opskrifter kalder for pudersukker eller confectioner's sukker. Det er granulært sukker, der er mekanisk knust, så krystallerne er knust. Det er meget fint og nogle gange blandet med en smule stärkelse for at forhindre klumping. Groft eller perlesukker er formet sukker og bruges hovedsageligt som dekoration til kager.

Sukker-ord der ender på "-ose"

Når du læser en fødevaremærkat, vil ord, der ender med "-ose", betyde en type sukker. De mest almindelige sukker på mærkater er frugt sukker (fructose), dextrose og glukose. Fructose kommer fra honning, frugter og grøntsager. Det er lidt sødere end bordsukker. Dextrose er også kendt som glukose, som er kroppens hovedenergikilde. Det bruges i bageriprodukter som brownie- eller kageblandinger og de færdige produkter. Et andet ord på mærkater for sukker er maltodextrin, som er en type dextrose og tenderer at dukke op i dåsefrugter og snacks.

Brune sukker

Brunt sukker, lysbrunt sukker og Barbados-sukker er alle sukker, der har varierende mængder sirup tilføjet. Det gøres for smag og farve; jo mørkere brunt, desto mere sirup. Sirup er et biprodukt af de fleste sukkerproduktions-teknikker og er angivet som ingrediens selv på fødevaremærkater.

Sukkersiruper

En anden måde at se efter sukker på en mærkat er at finde ord med sirup. Ahornsirup er et almindelig sødemiddel. Maissirup forbedrer smag og mykner tekstur af fødevarer. Dens lave omkostninger betyder, at det findes i en enorm variation af slik, fødevarer og sodavand. En anden version er high-fructose maissirup (HFCS). HFCS er især almindeligt, da det opløser meget nemt i produkter.

Kunstige sukker

Lad os ikke glemme kunstigt sukker eller sødemidler, også henvist som lavkaloriske sødemidler eller sukkererstatninger. Årsagen til den lavere kalorital er, at de er skabt ekstra søde, så mindre er nødvendigt for at smage fødevarer og drikkevarer. Almindelige mærkater for disse er aspartam (NutraSweet), saccharin og sukralose.