Hvilket krydderi er en erstatning for gurkemeje?

Gurkemeje er et unikt krydderi, med en myk, jordisk smag, der giver dybde til karriretter og supper. Dens rige gule farve er så strålende, at krydderiet nogle gange bruges som et stoffarve. Der er ingen krydderi, der er en forholdsvis tæt erstatning for gurkemeje. Men det bruges ofte som en del af krydderier kombinationer som currypulver, som ikke vil være helt anderledes, hvis du bare forlader gurkemeje.

Curry Powder

Kerrypulver kan være meget enkle med hovedsagelig cumin, koriander, peber og gurkemeje, eller de kan være mere komplekse med kanel, kardemomme, fennikel og fenegreek, blandt andet krydderier. Der er ingen enkelt måde at lave karrypulver på, og nogle karrypulveropskrifter indeholder kun en lille mængde gurkemeje eller slet ingen. Når du følger en opskrift, der kræver gurkemeje som en del af en karry krydderblanding, skal du tilføje lidt ekstra spidskommen for at afbalancere de lysere, sødere smag som kanel og kardemomme.

Currypulversubstitution

Fordi currypulver indeholder gurkemeje og tager sin karakteristiske farve fra krydderiet, du kan erstatte krydderblandingen til den enkelte krydderi. Men hvis du erstatter karrypulver til gurkemeje i en opskrift, der kræver en kombination af individuelle krydderier, der typisk bruges i karrypulver i stedet for den komplette krydderblanding, skal du bruge blandingen som erstatning for alle krydderierne, snarere end blot de gurkemeje.

Udskiftning af gurkemeje farve

Gurkemeje farve er dens mest karakteristiske træk. Dens smag tager baggrunden for andre curry smag, men dens farve skiller sig ud og giver blandingen sin karakteristiske nuance. Intet andet let tilgængeligt krydderi giver det samme stærke gule, men andre krydderier kan delvis stå i, hvilket giver en vis lysstyrke og noget guld. Saffron har mere af en orange farvetone, men dens tone svarer noget til gurkemeje. Annatto frø er også ikke en præcis match, men det farver mad et tilsvarende orange guld.

Gurkemeje på egen hånd

Nogle opskrifter, især afrikanske baserede karriretter, bruger gurkemeje separat fra andre krydderier, da vigtigste krydderier til en skål. Sådanne opskrifter baserer sig så stærkt på den karakteristiske smag af gurkemeje, at det er bedre at vente, indtil du har gurkemeje til rådighed, end at gøre en utilstrækkelig substitution. Selvom det ikke vil give lige samme smag, kan røget paprika give farve og muskiness, og mace kan give en skarp spiciness, der ligner noget gurkemeje.