Liste over lav-GI grøntsager (GI ≤ 10–15): Peberfrugt, kål, broccoli, salat, løg, svampe, artiskok, tomat, aubergine

GI rangerer fødevarer efter kulhydratindhold og blodsukkerpåvirkning. Lavt GI ≤ 55. Formål: vælge rette kulhydrater til god glukosekontrol → vægttab, sunde kolesteroltal, bedre insulinfølsomhed, forbedret diabetesbehandling. De fleste grøntsager = lavt GI.

GI = 10 (meget lavt)

• Peberfrugt (alle farver): rig på vitaminer, smag. Rå/snack/stir-fry.
• Kål (rød/grøn): A, K, folat, fosfor, calcium, fiber. Salat/kogt.
• Broccoli: A, C, K, kalium, folat, fosfor, fiber. Rå/dip.
• Salat (alle sorter: isberg, romaine, endiv, arugula, Boston, rød/grøn blad, mesclun, vandkarse).
• Løg (allium-familie): smag + næringsværdi. Madlavning/salat.
• Svampe: D, B-vitaminer, mangan, fosfor, Mg, Cu, Se, Zn, K, protein, fiber. Meget nærende.

GI = 15 (lavt)

• Artiskok: unik, lavt kulhydrat. Vælg tunge, tætte blade.
• Tomat: antioxidanter (lycopene), A, C, K, Mg, Ca, fiber. Rå/suppe/stegt.
• Aubergine (nattefrugt-familie): alkaloider → sunde nerve/muskel/førde. Sæson aug–okt. GI 15.