Amaranth & Glycemic Index

Det glykæmiske indeks anslår, hvor meget spiser en bestemt fødevare, kan påvirke dit blodsukkerniveau, hvilket gør det til en værdifuld ressource for diabetikere. At vælge fødevarer med et glykæmisk indeks tættere på nul kan medvirke til at begrænse store ændringer i blodsukkerniveauet, mens fødevarer med scoringer tættere på 100 kan forårsage pigge i dit blodsukker. Når det kommer til amaranth, afhænger det glykæmiske indeks af, hvordan forarbejdet det er, samt hvad du tjener sammen med det. Men fødevarer fremstillet med dette korn har en tendens til at være højt på det glykæmiske indeks.

Amaranth Flour

Amaranth er til tider ristet og jordet i et mel. Denne behandling kan øge det glykemiske indeks i forhold til det uforarbejdede korn, da mel typisk har højere glykæmiske indeks end intakte korn, fordi de hurtigere fordøjes. En blanding bestående af halve amaranth og halv hvede har en GI på 75,5, og en blanding indeholdende 25 procent amaranth og 75 procent hvede har et GI på 65,6, svarende til den af hvede alene, som har et GI på 65,7. Alt med en GI mellem 56 og 75 betragtes som moderat på det glykæmiske indeks, og scoringer på 76 og derover betragtes som høje.

Popped Amaranth Med Milk

Amaranth er også nogle gange dukkede og tjente som korn med mælk. Denne kombination har et højt glykæmisk indeks, med en score på 97,3. Den poppede amarant alene ville være endnu højere på det glykæmiske indeks, fordi mælken selv har et lavt GI mellem 32 og 41, afhængigt af hvilken type mælk du vælger.

Amaranth og Diabetes

Selvom amarant har en høj glykæmisk indeks betyder det ikke nødvendigvis, at det er grænser for diabetikere. En undersøgelse offentliggjort i "Cell Biochemistry and Function" i 2006 viste, at rotter givet amarant korn eller amarant olie oplevede stigninger i insulin niveauer og fald i blodsukker. En anmeldelse artikel offentliggjort i "Journal of Food Science" i april 2012 bemærkede, at amarant kan sænke blodsukkeret, kolesterol og blodtryksniveauer. Mens yderligere undersøgelser er nødvendige for at verificere disse potentielle fordele, ser det ud til, at amaranth kan have nogle sundhedsmæssige fordele for diabetikere, når de bruger det moderat.

Montering Amaranth i en lav-GI-diæt

For at inkludere amaranth, mens du følger en lav-glykæmisk indeks kost, spise det sammen med magert protein fødevarer, fødevarer højt i umættet fedt eller dem, der er lavt på det glykæmiske indeks. Low-GI fødevarer omfatter ikke-stivelsesgrøntsager og vælger frugter som æbler, appelsiner og pærer samt fødevarer, der er naturligt lave i kulhydrater som nødder og frø. Vælg den mindre forarbejdede hel amarant i stedet for højtforarbejdede snackvarer lavet med dette korn. Du kan tilberede hele amarantkorn i vand i lighed med den måde du vil lave mad på, men ved at bruge tre dele vand til hver del amarant.

, , ] ]