Amaranth og glykæmisk indeks: Afhænger af forarbejdning – helkorn bedst

GI og amaranth

Amaranth er et glutenfrit gammelt korn. Dets GI varierer kraftigt med forarbejdningsgrad:

• Amaranthmel (ristet/kværnet): Højere GI end hele korn, da mel fordøjes hurtigere. 50/50 amaranth/hvede: GI 75,5 (højt). 25/75: GI 65,6 (moderat).
• Poppet amaranth med mælk: GI 97,3 (meget højt). Mælk har lavt GI (32–41), men det poppede korn driver værdien op.

Diabetes og amaranth

Selv højt GI udelukker ikke amaranth. Dyrestudier (Cell Biochem Funct 2006; J Food Sci 2012) viser:

• Øget insulin, faldende blodsukker.
• Potentielt sænket kolesterol og blodtryk.

Yderligere humane studier er nødvendige, men moderat indtag ser lovende ud.

Sådan indgår amaranth i lav-GI kost

• Vælg hele amaranthkorn (koges 1:3 vand i ca. 20 min).
• Kombiner med mager protein, uomættet fedt eller lav-GI fødevarer (grøntsager, æbler, nødder).
• Undgå højtforarbejdede snacks af amaranthmel.

Hele kornet giver fiber og lavere GI – nøglen til at nyde amaranth ansvarligt.