Glykæmisk indeks for krydderier: Ketchup, sennep, mayo, relish m.fl.

Krydderier tilføjer smag, men påvirker også blodsukker. Deres glykæmiske indeks (GI) angiver hastigheden.

GI-skala

• ≥70 = højt (hurtig stigning)
• 56–69 = medium
• ≤55 = lavt (langsom stigning)

Hurtige svingninger → humørsvingninger, langtid: type 2 diabetes risiko.

Almindelige krydderier

• Ketchup: GI 55 (lavt)
• Hjemmelavet mayo: GI 0; kommerciel sødt mayo: GI 60
• Dijon-sennep: GI 35; sødt tilsat sennep: GI 55
• Sødt relish: højt GI (Crossfit Journal 2002)
• Surkål: GI 15
• Usødet sojasauce: GI ~3
• Eddike: GI 5
• Hummus: GI 25

Kombinationer tæller

Hamburgerbrød: GI 61; kaiserrulle: 73; hvidt brød: 71; pommes frites: 51. Vær opmærksom på det samlede måltids GI.