Hvorfor er gluten dårlig for mig?

Gluten er et protein, der tilhører kornbyg, hvede og rug. Det er et strækprotein, der fanger kuldioxid frigivet fra gær, hvilket forårsager, at brødene stiger. Mens gluten ikke er et problem for alle, kan gluten forårsage sundhedsmæssige problemer for personer med glutenfølsomhed eller intolerance. Desværre er det ikke let at fjerne disse korn fra kosten. Gluten bruges i mange andre forbrugerprodukter end fødevarer, herunder vitaminer, receptpligtige stoffer, malt, læbestift og tandpasta.

Celiac Disease

Ca. 2 millioner amerikanere har cøliaki, en autoimmun lidelse udløst af forbrug af gluten. Ifølge den amerikanske diabetesforening har 10 procent af type 1 diabetikere også cøliaki. Gluten kan beskadige tyndtarmen, hvilket forbyder absorption af vitale næringsstoffer, hvilket kan føre til mangel på vitamin. Abdominal smerter, oppustethed og diarré kan forekomme, men nogle mennesker oplever ingen symptomer. Celiac sygdom kan udtrykke sig på andre måder, såsom anæmi, depression, ledsmerter, muskelkramper, udslæt, prikkende fødder og ben, osteoporose eller forstyrret mave. Vitaminmangler kan resultere i træthed, olieholdige afføring, vægttab og knogletab. Fordi symptomerne på cøliaki efterligner andre fordøjelsesforstyrrelser, kan diagnosen være vanskelig. Metoder til testning for cøliaki omfatter blods Screening og intestinal biopsi. Der er ingen kur mod cøliaki den bedste behandling er at undgå gluten.

Glutenintolerans

Personer med celiaciasygdom har høje blodniveauer af specifikke antistoffer. Men nogle mennesker kan opleve fordøjelsessymptomerne efter at have spist gluten, men test negativ for cøliaki og har ingen tarmskader. Denne tilstand er kategoriseret som en glutenintolerance. Reduktion eller fjernelse af gluten fra din kost hjælper med at undgå symptomer.

Dermatitis Herpetiformis

En anden tilstand forårsaget af gluten er dermatitis herpetiformis, som påvirker omkring en fjerdedel af de personer, der er diagnosticeret med coeliak sygdom. Denne tilstand involverer kløende hududslæt med blærer, der typisk forekommer på skinkerne, albuer og knæ. Denne tilstand ledsages ikke altid af fordøjelsessymptomer. Diagnosen bekræftes ved blodprøve eller hudbiopsi. Behandling omfatter antibiotika til udslæt og fjernelse af gluten fra kosten.

Glutenfri mad

Korn, der ikke indeholder gluten, omfatter ris, majs, quinoa, grits, majsmel, boghvede, amarant og arrowroot . Unbreaded kød, frugt, grøntsager, kartofler, vin og de fleste mejeriprodukter indeholder ikke gluten, men du skal altid kontrollere etiketten. Hvis du er i tvivl, skal du besøge produktets hjemmeside eller kontakte producenten. Mange producenter mærker produkter, der er glutenfrie; En foreslået FDA-standard for glutenmærkning er i horisonten på tidspunktet for offentliggørelsen.

Mad, der skal undgås

Brød er oplagte fødevarer at undgå, men andre fødevarer, der indeholder gluten, er ikke så indlysende. Disse kan omfatte øl, supper, imitationer skaldyr, chips, salat dressing, sojasovs, sovs og nogle frokostkød. Vær særlig forsigtig med forarbejdede fødevarer, da gluten kan være et tilsat fyldstof. Kontroller etiketten, mange produkter, der typisk indeholder gluten, som øl, bliver behandlet glutenfri og er mærket som sådan.

, , ] ]