Hvorfor er gluten dårligt for nogle? Cøliaki, intolerans og glutenfri liv

Hvad er gluten?

Gluten er et protein i hvede, byg og rug, der giver dej elasticitet og gør brød luftigt. For de fleste er det harmløst, men for nogle udløser det alvorlige reaktioner.

Cøliaki – en autoimmun sygdom

Ca. 2 millioner amerikanere har cøliaki. 10% af type 1-diabetikere har også cøliaki. Gluten ødelægger tyndtarmen, forhindrer næringoptagelse og giver symptomer som mavesmerter, opblæsning, diarré – men nogle har ingen mavesymptomer. Andre udtryk: anæmi, depression, ledsmerter, osteoporose, hududslæt, prikken i hænder/fødder. Diagnose: blodprøve (antistoffer) + tyndtarm-biopsi. Ingen kur – eneste behandling: streng glutenfri kost.

Glutenintolerans (ikke-cøliaki)

Her oplever man mavesymptomer ved gluten, men tester negativ for cøliaki og har ingen tarmskade. Reduktion/fjernelse af gluten hjælper.

Dermatitis herpetiformis

Hududslæt med blærer på skinkler, albuer, knæ. Rammer ca. 25% af cøliaki-patienter. Behandling: antibiotika til udslæt + glutenfri kost.

Glutenfri mad – hvad kan du spise?

• Korn: ris, majs, quinoa, grits, majsmel, boghvede, amarant, arrowroot
• Andre: ubundet kød, frugt, grøntsager, kartofler, vin, de fleste mejeriprodukter

Tjek altid etiketter. Mange producenter mærker "glutenfri".

Fødevarer at undgå

Udover brød/korn: øl, supper, imitationsskaldyr, chips, salatdressing, sojasovs, sovs, forarbejdede kødvarer. Vær varsom med forarbejdede varer – gluten bruges ofte som fyldstof. Mange produkter (fx øl) findes nu i glutenfrie versioner.

Gluten i ikke-fødevarer

Gluten findes i vitaminer, receptpligtige medikamenter, malt, læbestift, tandpasta. Vælg glutenfrie alternativer.