Gluten Index in Foods

", 3, [[Celiac disease rammer 1 ud af 133 amerikanere, med en større forekomst set hos dem med førstegenerations slægtninge med tilstanden. Sygdommen manifesterer sig med intolerance for gluten. Gastrointestinal ubehag, vægttab og abdominal oppustethed er almindelige symptomer. At bestemme glutenindekset i fødevarer kan hjælpe cøliaki-patienter med at foretage sikre madvalg. Det er vigtigt, fordi der er så mange skjulte kilder til gluten i tilsætningsstoffer til fødevarer. Testning tager gættet ud af at leve en glutenfri livsstil.

Hvad er gluten?

Glutenintolerance skyldes et unormalt autoimmunrespons på et glutenprotein kaldet gliadin. Gluten giver hvedegough dens elasticitet. "It is also found in rye and barley.", 3, [[Når en glutenfølsom person indtager en fødevare indeholdende gluten, producerer kroppen antistoffer, der angriber det, ikke i modsætning til reaktionen på en bakteriel infektion. Problemet er, at immunresponsen også resulterer i ødelæggelsen af tyndtarmens villi. Villi er små fremspring af væv, hvilket øger absorptionsoverfladen. En glutenintolerant person lider typisk af næringsstofmangel på grund af kroppens nedsatte evne til at absorbere dem.

Gluten Testing

Glutenindholdet i fødevarer skal bestemmes ved laboratorietest. En undersøgelse fra USAs Department of Agriculture fra 2006 gennemgik forskellige metoder til testning af korn til gluten, idet det blev konstateret, at brugen af mel til en testprøve i stedet for maldemel gav de bedste resultater. Metoder til vurdering af glutenindhold varierer afhængigt af typen af testet produkt og den tilsigtede endelige anvendelse.

Betydning

Producentens evne til at teste for gluten er afgørende, fordi det er så udbredt i fødevarer og drikkevarer. Det kan synes indlysende at afstå fra at spise fuld hvede brød, hvis du er glutenintolerant. Gluten findes dog også i produkter som sojasovs, pasta og couscous. Men det kan også bruges som en base i ingredienser som modificeret madstivelse, maltodextrin og naturlige aromaer. At bestemme glutenindekset for fødevarer og drikkevarer tillader virksomheder at overholde amerikanske standarder for fødevare- og lægemiddeladministration for frivilligt mærkning af produkter "glutenfri". Det er dog ikke påkrævet for alle forarbejdede produkter.

Glutenmærkning

FDA har retningslinjer der indeholder specifikke retningslinjer for fødevarer mærket "glutenfri". På baggrund af nuværende videnskab og teknologi bruger FDA en glutenkoncentration på 20 dele pr. million (ppm) som tærsklen for at bestemme, om et produkt kan mærkes glutenfrit. Produkterne er ikke mærket med et specifikt glutenindeksnummer, fordi den nuværende teknologi ikke er præcis nok. Mærkningen bruger snarere 20 ppm-figuren til bestemmelse af produktindhold. Produkterne er enten glutenfrie, hvis de falder under 20 ppm eller ikke glutenfri, hvis glutenkoncentrationen er højere end 20 ppm.

, , ] ]