Mayo Clinic-pankreatitis-diæt: Lavt fedt, intet alkohol/rygning, meget vand

Pankreatitis (bukspytkirtelbetændelse) kræver **streng kostdisciplin** for at forhindre anfældt, diabetes og livstruende komplikationer. Mayo Clinics kerneanbefalinger:

1. Absolutte "Nej"

• Alkohol: Hovedårsag til akut/kronisk pankreatitis. **Total afhold.**
• Rygning: Forværrer betændelse, øger cancer/risiko. **Stop.** (Søg hjælp: læge, støtteger, medicin).

2. Lavt fedt, højt næringsindhold

• Baseline: Friske frugter, grøntsager, fuldkorn, **magert protein**.
• Top 3 superfoods (Mayo): **Spinat** (jern, B-vitaminer), **blåbær** & **røde druer** (antioxidanter).
• Protein-kilder: Tofu (erstatter kød), tyndkyllet kylling, tyrkiet, fisk, **magert svinekød**. Undgå: oksekød, pølse, bacon, lam, and.
• Mejeri: **Undgå** fløde, smør, hård ost, mælk (højt fedt). **Undtagelse:** **Yoghurt/skyr med levende kulturer (probiotika)** – gode for tarm + reducerer pankreas-inflammation.

3. Væske: 2–3 liter/dag

• Vand primært. Te (koffeinfri), ty bouillon.
• Faustregel: **Sjældent tørst + 1,5 L farveløs/let gul urin/dag = OK**.
• Dehydrering udløser anfældt – pankreatitispatienter er øget risiko.

Praktisk måltidsplan (eksempel)

• Morgen: Havregryn med vand/skummetmælk + blåbær + nødder.
• Mellem: Æble + fælde hvid ost.
• Frokost: Kyllingesalat (spinat, tomater, gurker, olivenolie dressing) + rugbrød.
• Mellem: Gulerodsstiks + hummus.
• Aften: Dampet fisk + broccoli/gulerodder + quinoa/brun ris.

Individuel tilpasning hos dietist er guld værd – især ved kronisk pankreatitis med enzyminsufficiens (kreon).