Methionin og lysin i vegetariske kostvaner: Myte eller virkelighed?

Historisk bias

Indtil 1990'erne antog mange eksperter, at vegetarere var i højere risiko for næringsmangel. Joan Sabaté (2003) noterer, at velplanlagte vegetariske kost dækker alle behov, herunder de essentielle aminosyrer methionin og lysin.

Funktioner

• Lysin: Calciumabsorption, kollagen (knogler/bindevæv), carnitin (fedtmetabolisme, blodlipider).
• Methionin: Leverer svovl/methylgrupper til biokemiske reaktioner, kritisk for blodlipidtransport. Mangel forbundet med steatohepatitis (fed lever).

Behov (WHO)

Voksne: 0,83 g protein/kg/dag, herunder min. 10 mg methionin/kg og 30 mg lysin/kg. Alvorlig mangel → kwashiorkor (børn: muskeludslag, væksthæmning, bugudbultning).

Vegetariske/veganske kilder

• Lysin: Æg, mejeri, legume (tofu, tempeh), pistacienødder, amarant, quinoa.
• Methionin: Alle nødder, grøntsager (kartofler, broccoli, spinat), frugt (appelsin, avocado).

Proteinkombination

Ifølge biolog J. Stein Carter: Kombiner planteproteiner (evt. æg/mejeri) for bedre aminosyrebalance. Eksempler: Mælk + havregryn, refried beans + tortillas. Ikke nødvendigt samme måltid – varieret kost over dagen virker.