Mangel på methionin og lysin i vegetariske kostvaner

Vegetarere har længe stødt på den kulturelle bias, at kostvaner uden dyrkød nødvendigvis mangler protein og dermed dets byggesten, aminosyrer som methionin og lysin. Indtil 1990'erne, da de begyndte at dokumentere vegetarismens sundhedsmæssige fordele, antog også næringsforskere generelt, at "en befolkning efter en vegetarisk kost er i højere risiko for at udvikle næringsstofmangel sygdomme end en befolkning efter en kødbaseret kost", som Joan Sabate observerede i 2003 i "American Journal of Clinical Nutrition." Velafbalancerede vegetariske kostvaner leverer faktisk alle nødvendige næringsstoffer, herunder methionin og lysin.

Funktioner

Ifølge FN's føde- og landbrugsorganisation har kroppen brug for protein "til at opbygge og vedligeholde muskel, blod, hud og knogler og andre væv og organer "og til tider for at opnå energi. Den menneskelige krop gør en forbløffende række proteiner ved at kombinere 20 forskellige aminosyrer, hvoraf det meste kan syntetisere sig selv. Imidlertid skal de ni essentielle aminosyrer, herunder methionin og lysin, være til stede i kosten. Lysine hjælper kroppen med at absorbere calcium; danne kollagen, en væsentlig bestanddel af skelet- og bindevævssystemet; og syntetisere carnitin, som hjælper det med at omsætte fedtsyrer og regulere blodlipider. Methionin er kritisk for blodlipidtransport. Det leverer svovlatomer og methylgrupper - konfigurationer af et carbonatom og tre hydrogener hver - essentielt for mange biokemiske reaktioner i kroppen.

Krav og mangler

Ifølge Verdenssundhedsorganisationen er voksne generelt har brug for et dagligt proteinindtag på mindst 0,83 g pr. kg kropsvægt. Dette bør omfatte mindst 10 mg /kg methionin og 30 mg /kg lysin. Alvorlig proteinmangel forårsager sygdomme som kwashiorkor, et syndrom, der fører til muskeludslip, manglende vækst og udbulning af bælg hos børn. Ifølge University of Maryland Medical Center kan lysinmangel resultere i "træthed, kvalme, svimmelhed, tab af appetit, agitation, blodsygdomme i øjnene, langsom vækst, anæmi og reproduktive lidelser." Methioninmangel er impliceret i steatohepatitis, eller betændelse og ardannelse forårsages, når en del af leveren bliver fed. Men velplanlagte og varierede vegetariske kostvaner forhindrer protein- og aminosyre mangler, herunder metionin- og lysinmangler.

Vegetariske og Veganske Kilder

Rige kilder til lysin og methionin er let tilgængelige for alle vegetarer, folk der Afholde sig fra dyrekød og endog veganer, vegetarer, der afstår fra alle fødevarer af animalsk oprindelse, herunder mejeri og æg. Æg og mejeriprodukter er generelt rige på begge disse aminosyrer, ligesom legume fødevarer som tofu og tempeh. Pistacienødder, amarant og quinoa har et godt lysinindhold. Gode ​​kilder til methionin omfatter alle nødder; grøntsager som kartofler, broccoli og spinat; og frugter som appelsiner og avocadoer.

Protein Kombinerer

Som biolog J. Stein Carter forklarer, er proteinkombinationen praksis med at kombinere planteproteinkilder - og til tider æg eller mejeri - for at opnå en bedre aminosyrebalance end enten ville have alene. "Eksempler på proteinkombinerede måltider omfatter kødmælk og havregryn eller refiterede bønner og tortillas. På trods af udbredt forvirring blandt vegetarianere behøver der ikke opnås aminosyrebalance ved hvert måltid. En varieret kost hele dagen vil gøre jobbet meget lettere.