Olivenolie i brødblanding – ja tak, men med omtanke

At erstatte raps- eller vegetabilsk olie med olivenolie i en brødblanding kan give dybere smag og sundhedsmæssige fordele. Men olivenolies karakteristiske smag passer ikke til alle brødtyper.

Hvordan du gør

De fleste brødblandinger (glutenfri, flerkorn, hvidløg, fransk, rug, urt, kartoffel mv.) kalder på 1–1½ spsk. neutral olie. Registreret diætist Nour El-Zibdeh anbefaler at erstatte 1:1 med olivenolie.

Fordele

Olivenolie er rig på enkelumættede fedtsyrer, der kan sænke dårligt kolesterol, reducere hjertesygdomsrisiko, regulere blodsukker og hjælpe ved type 2-diabetes (Mayo Clinic). Husker dog: den er stadig kalorietæt (ca. 120 kcal/spsk).

Når du skal være forsigtig

Søde brødblandinger (banan, græskar, courgette): olivenolies stærke smag kan overmande den fine søde. Løsning: brug halvdelen af den anbefalede olie + halvdelen olivenolie, og smag af, før du går helt over.

Konklusion

Til salte brød (rug, flerkorn, urt, hvidløg) er olivenolie en fremragende opgradering. Til søde brød: eksperimenter forsigtigt.