Gluten og yoghurt: Hvad du skal vide

På glutenfri kost udelukkes fødevarer med protein fra hvede, rug, byg. Mange fødevarer er naturligt glutenfrie: kød, fjerkræ, skaldyr, grøntsager, frugt. Mejeriprodukter er også naturligt glutenfrie, og mange yoghurt-sorter er sikre. Men nogle yoghurt indeholder modificeret fødevarestivelse til tyknings – læs etiketter nøje.

Glutenallergi / Coeliaki

Coeliaki: skade på tyndtarmen pga. immunreaktion mod gluten. Ca. 1 af 133 (Gluten Intolerance Group). Nogle er glutenfølsomme uden tarmskade. Undgå alle glutenkilder: hvede, byg, rug + produkter heraf.

Yoghurts fordele

Yoghurt har fordøjelsesfordele pga. gavnlige bakterier (Jean Mayer USDA Center, Tufts). Kan hjælpe ved laktoseintolerance, forstoppelse, diarré, IBS, allergier. Forskere anbefaler flere studier – resultater er inkonsekvente men positive.

Yoghurts tykningsmidler

Nogle yoghurt har modificeret fødevarestivelse, geler, tandkød for tekstur (Dannon). Modificeret stivelse kan komme fra hvede, kartoffel, majs → kan have gluten. Gluten bruges også i supper/saucer/pålæg for tekstur/smag/fugt (Key American Food Products). Vælg yoghurt uden modificeret fødevarestivelse. Guargummi, xanthangummi, pektin er sikre tykningsmidler (Gluten Intolerance Group).

Restauranter, yoghurt og gluten

Diskuter allergi/følsomhed med servicen. Tag ikke antagelser – yoghurt kan skjule gluten (fx parfait). Bed om at læse etiket. I tvivl: vælg andet sikkert glutenfrit (Gluten Intolerance Group).

Yoghurts næring

Sikker yoghurt = godt valg. Højt i calcium og protein. 8 oz (227 g) fedtfattig yoghurt: ~12 g protein, 448 mg calcium, 154 kcal (USDA). Mætende. Dietary Guidelines anbefaler 3 mejeri-portioner/dag – fedtfattig yoghurt hjælper. Lactosefri yoghurt findes til laktoseintolerante.