Kulhydrater og protein: To makronæringsstoffer med forskellige – men ens vigtige – jobs

Begge tilhører makronæringsstofferne (kræves i store mængder). Men deres funktioner er fundamentalt forskellige – og begge uundværlige.

Kulhydrater: Brændstofet (hjerne & muskler)

• Hovedfunktion: Energi – især til hjerne/CNS og højintensiv muskelarbejde
• Proces: Kulhydrat → amylase → glukose → insulin → celler → ATP
• Lager: Glykogen i lever (blodglukose-buffer) og muskler (lokal energi)
• Regulation: Glucagon mobiliserer glykogen → glukose ved fasting
• Fiber (kulhydrat-type): Fordøjelse, blodsukker, kolesterol, mæthed, forebygger divertikulitis

Protein: Bygmesteren & regulatoren

• Struktur: Kollagen (hud, knogler, blodkar) – mest rigt protein i kroppen
• Enzymmer & hormoner: Katalysatorer og signalstoffer
• Transport: Hemoglobin (ilt), lipoproteiner (fedt), vitamin-bindere
• Væske/syre-base balance: Albumin, puffere
• Immunforsvar: Antistoffer
• Energi: Kun reserve (ved kulhydratmangel) – ikke primær rolle

Anbefalede fordelinger (2000 kcal/dag)

• Kulhydrat: 45–65 % = 225–325 g/dag
• Protein: 10–35 % = 50–175 g/dag
• Begge giver 4 kcal/g

Synergi – ikke konkurrence

• Kulhydrat besparer protein til reparation/vækst
• Protein stabiliserer blodsukker ved måltider (sænker GI)
• Efter træning: Kulhydrat (genopfylder glykogen) + Protein (starter reparation) = 3:1 eller 4:1 ratio
• Hjerne har brug for glukose – men protein giver tyrosine/tryptophan til neurotransmittere

Ikke "lavt i det ene, højt i det andet" – men rigtig kvalitet af begge. Fuldkorn + magert protein + grøntsager + sunde fedtstoffer = fundamentet.