Natto: 1000-årig japansk superfood fra sojabønner

Natto = gennemblødede, gærede sojabønner (1000 år tradition). Klæbrig, trådende, stærk lugt – en erhvervet smag. Serveres med sukker på ris (morgenmad) eller med ristede radiser/kyrnede saucer.

Basale værdier pr. 100 g

212 kcal, 11 g fedt (2 g mættet), 18 g protein, 14 g karb, 5 g sukker, 5 g fiber, 0 mg kolesterol/natrium. Fordeling: 45 % fedt, 34 % protein, 25 % karb.

Omega-3 og protein

734 mg omega-3/100 g (flerumættet) → kardioprotektivt, antiinflammatorisk, neuroprotektivt (Cardiovasc Psychiatry Neurol, 2009). 18 g protein = vegansk høj-kvalitet protein (væv/muskel).

Vitaminer (pr. 100 g % DV)

B1 11 %, B2 11 %, C 22 %, K 29 %. B1: nervesystem, energi (med B2). B2: hormoner, neurotransmittere (serotonin). C: immunitet, skjoldbruskkirtel. K: blodkoagulation, knogledannelse.

Major mineraler (% DV)

Fosfor 17 %, calcium 21 %, kalium 22 %, magnesium 29 %. Alle vigtige for knogler/tænder, blodtryk, energi, blodsukker, nyre.

Spormineraler (% DV)

Mangan 76 % (energi, bindevæv, hjerne), jern 48 % (ilttransport, immunitet), kobber 33 % (kollagen/elastin, jern-absorption), zink 20 % (sårheling, hjerne, reproduktion).

Konklusion

Natto er en af de mest næringstætte fødevarer der findes – komplet protein, omega-3, vitaminer, mineraler. En daglig portion kan transformere din næringstilførsel.