Muskatnød vs. Nelliker: Smag, medicin og alternativer

Muskatnød og nelliker er aromatiske krydderier til dessert, drikke (gløgg, krydret cider) og generel madlavning. Brugt i folkemedicin. Ofte sammen i tærter, retter, krydderiblandinger som "fire krydderier" (quatre-épices: hvid peber, nelliker, muskatnød, ingefær).

Muskatnød

Fra frø af muskatnødtræet (Myristica fragrans). Mace = frøets omslag. Eneste tropisk frugt der giver to krydderier (Palomar College). Populært dessertkrydderi, garnitur på blegede retter/drikke (æggehvide, cremede pasta som fettuccine alfredo). Folkemedicin mod diarré i Europa. Sikker i rimelige mængder, ingen kendte bivirkninger (Carcinoid Cancer Foundation).

Nelliker

Fra tørrede, uåbnede blomsterknopper (Syzygium aromaticum), Spice Islands (Østindien). Myrtefamilie, slægtning af allspice (Mellemamerika). Ligner små rosenhøfter med stilke. Æterisk olie: antisceptisk, smertestillende ved tandpine, tandkøds-/mundirritationer (forårsager bedøvelse). Ry for at lindre mavebesvær, hoste, rydde slim. Brugt til gas, kvalme, opkastning (MedlinePlus). Æterisk nelikeolie USIKKER til børn.

I madlavning

Muskatnød: forbedrer smag, tilfredsstillende sødme (reducerer sukkerbehov). Løfter varme korn, muffins, kager, grøntsager (i stedet for salt → mindre natrium). Nelliker: skarpere, varmere smag. Små mængder (et knivspids). Løfter: peberkager, chai, persimmonkager, glasur til gulerødder/søde kartofler/kød. Hele nelliker nemme at smage/garnere kød (f.eks. bagt skinke).

Alternativer

Allspice/æblekagekrydderi indeholder ofte muskat/nelliker + kanel/mace. Erstatning: muskatnød ↔ nelliker (juster mængde pga. nellikers stærkere smag). Et knivspids nelliker/muskatnød erstatter allspice/mace. Lav eget æblekagekrydderi: kanel, muskatnød, allspice, knivspids nelliker (Dartmouth University).