Sådan tilberedes yucca (cassava) korrekt + vitaminindhold

Yucca (cassava) kan være giftig, hvis ikke tilberedt korrekt. Mange planter indeholder linamarin, der kan blive hydrocyanid/blausyre under visse betingelser – nogle planter har dødelige doser. Opvarmet over 75°C (167°F) dræbes linamarin og det bliver sikkert. Yucca indeholder høje mængder vitamin A, B, C samt calcium, fosfor, jern, mangan, kobber.

Fremgangsmåde

1. Skræl yucca med kniv, kassér skind. Skær i 3-tommers stykker.
2. Læg i gryde, dæk med vand.
3. Kog ved medium varme, reducer varme, lad simre 30 min indtil mørt.
4. Fjern yucca, lad afkøle. Forvarm ovn til 175°C (350°F).
5. Dæk yucca med alufolie, bag på smurt kageplade i 8 min.
6. Fjern folie, bag yderligere 7 min.
7. Hæk 1 hvidløgsklave, bland med ¼ kop olivenolie. Pres saft af ½ lime i olien. Server yucca med olieblanding.

Udstyr

• Kniv, gryde, alufolie, madlavningolie, kageplade, hvidløgsklave, ¼ kop olivenolie, ½ lime