Er dine smagsprøver overlegen?

Rockbandet De kan være jomfruer, skrev disse tekster i 2001: "John Lee Supertaster smager mere end vi ved. Alt har en smag, og nogle smag må gå."

Tilsyneladende kunne bandmedlemmerne også have været forskere. Eller i det mindste science-minded.

Hvis mange fødevarer laver din "nægte at spise" liste, tilbyder restauranter sjældent det, du kan lide, og en bid eller to af desserten er masser, du kan være en supertaster.

I begyndelsen af 1990'erne begyndte Linda Bartoshuk, en professor og videnskabsmand inden for genetisk variation i smagsevner, at udtrykke "supertaster" efter at have observeret, at visse forsøgsdeltagere rapporterede unormalt høje niveauer af smag, uanset fødevareforbruget . Ved at dykke videre opdagede hun forskellige fysiske egenskaber, der førte til disse intense smagsopfattelser.

Supertaster er født med mere smagsløg end andre og oplever usædvanligt intense følelser fra smag, "sagde Bartoshuk, direktør for human forskning ved universitetet i florida center for lugt og smag.

fordi de også oplever mere intense mundtlige forbrændinger og mundtlige berøringsfornemmelser, siger Bartoshuk og hendes kolleger supertasterne "lever i en neonverden".

Dette betyder at en supertaster efter at have spist cayenne peberfrugter ville opleve mere mavesmerter fra capsaicin, hvilket giver cayenne sin hotness, end andre. Oral touch følsomhed kan gøre fedtet i fødevarer mindre tiltrækkende.

Mens omkring 25 procent af befolkningen opfylder supertaster kriterier, er der anslået 15 procent ved den yderste ende af spektret. En anden 25 procent er nontasters, eller folk der mangler et bestemt bittert smagende gen. De fleste mennesker falder ind i mediet eller "normal" smagskategori. I modsætning til hvad udtrykket antyder, opfatter nontasters forskellige smag. De opfatter dem bare mindre stærkt.

Selvom din smagsfølsomhed kun er en af mange faktorer, der kan påvirke dine spisevaner og velvære, kan det være en vigtig.

Folk med raffinerede smagsløg lave gode kokke, kokke og madkritikere. De kan fortælle den subtile forskel mellem tekstur og smag af fødevarer, så mad bliver ofte mere en hobby og et område af stor interesse.

Susan Albers, psykolog

Super Styrker

I nogle tilfælde fører dette til en passion for alle ting kulinariske.

"Folk med raffinerede smagsløg gør store kokke, kokke og madkritikere," sagde Susan Albers , en psykolog og forfatter af "50 måder at berolige dig selv uden mad" og "spise eftertanke." "De kan fortælle den subtile forskel mellem tekstur og smag af fødevarer, så mad bliver ofte mere en hobby og et område af stor interesse."

Fordi smerte receptorer omgiver dine smagsløg, jo mere har du, den mere sandsynligt er du at finde den brændende fornemmelse eller smag af tobak ubehagelig eller overvældende. Så det er ikke overraskende, at rygning er mindre udbredt blandt supertasterne. Du kan opleve lignende utilfredshed med hensyn til alkohol og fede og fede fødevarer. Af disse grunde, siger Bartoshuk, kan supertasterne have en reduceret risiko for visse former for kræft, herunder kræft i lungen, hoved og nakke og hjerte-kar-sygdomme.

Supertaster egenskaber kan også forklare, hvorfor nogle børns Halloween slik varer i måneder, mens andre, sandsynligvis nontasters, pløje igennem det i dage eller uger. «

" Kvinde supertaster undgår ofte sødt, fedtholdig mad, hvilket gør dem mindre sårbare overfor hjerteproblemer og fedme, "sagde Albers. "Det kan skyldes, at de er mere følsomme over for fedt, fedt, salt og sukker. Supertaster behøver ikke meget sødme eller fedt i deres måltider, fordi lidt går langt for dem."

The Not-So-Super Side

Ikke alle faktorer, der ledsager rigelige smagsløg, er "super" fra helbred eller følelsesmæssige standpunkter. Supertaster er ofte anset for at være "nøjeregnende", siger Bartoshuk, som giver plads til frustration og i nogle tilfælde latterliggørelse.

Du kan opleve angst før sociale begivenheder, der involverer mad, af frygt for ikke at fornærme forberederen eller få , hvis nogen, retter du finder velsmagende. Og selvom den personlige præference varierer, er supertaster kendt for ikke at kunne lide grønne grøntsager og andre meget næringsrige fødevarer. Hvis du er en af de grønne grøntsagshattere, er din risiko for alvorlige sygdomme, som tyktarmskræft, øget.

Supertaster er også mere følsomme over for saltens smag. Dette kan virke som en egenskab, i betragtning af den store natriumindtagelse af amerikanere som helhed. Og det ville være, hvis denne øgede følsomhed resulterede i at forbruge mindre salt. En undersøgelse offentliggjort i "Fysiologi og adfærd" i juni 2010 viste dog ellers.

I undersøgelsen spiste 87 voksne, en blanding af supertaster og mennesker med mildere smagsopfattelse prøver af dåse kylling bouillon med varierende mængder tilsat salt, sojasovs og prillepinde. De blev også bedt om at sammenligne regelmæssige kartoffelchips og cheddarost spredt med lavnatriumækvivalenter. Mens supertasterne rapporterede mere salthed i chips, bouillon og pretzels, viste de sig også stærkere for den højere natriumkoncentration i bouillon og ost. De forbrugede også mere højt natriumfødevarer i almindelighed sammenlignet med mellemstor og nontaster. Saltet forekom vigtigt både for supertasternes præferencer og maskering af bitterheden af fødevarer.

Overstigning af American Heart Association anbefalede maksimalt mindre end 1.500 mg natrium om dagen øger risikoen for højt blodtryk og beslægtede komplikationer. Så selv om du kan forbruge færre rige, fede, sukkerholdige fødevarer, kan du lægge rigeligt salt på dine retter, så du kan få din nedsatte hjertesygdom igen.

Mandlige supertaster synes at være "trukket på fedtholdige fødevarer, hvilket øger deres risiko for fedme, "sagde albers. Dette kan også forene dine blodtryks- og hjertesygdomsrisici.

På en mindre alvorlig note, som en supertaster, ville du have en hårdere tidvindende "Fear Factor" og andre shows med "Eat this and win" -type udfordringer end ikke-smagsprøver. "Når jeg ser en person vinder, er jeg fortrolig, at de ikke er en supertaster," sagde Bartoshuk.

Gør det til arbejde

At få forståelse for, hvor du falder på smagsspektret kan hjælpe, siger Bartoshuk, især hvis du falder på den yderste ende af supertaster distributionen og aldrig forstået hvorfor du finder visse fødevarer offensive.

Uanset din personlige smag følsomhed, kan mange skridt tages for at sikre, at dine næringsbehov er opfyldt.

Om en forvirring for grøntsager - en fælles bekymring blandt supertasterne - er der ingen grund til at bekymre sig, siger Jackie Newgent, en registreret diætist, kulinarisk ernæringsekspert og forfatter til "Big Green Cookbook."

"Der er så mange næringsrige fødevarer på planeten," sagde hun. "Der vil altid være mindst en håndfuld, at børnene vil spise - selv supertaster børn," sagde Newgent. "Det kan måske tage lidt tid - og forsøg og fejl - at finde de mest accepterede grøntsager og forberedelse af dem. For eksempel, da lugt er en stor del af smag, kan en ubehandlet eller kold veggie-skål lejlighedsvis være mere accepteret til en supertaster, som en coleslaw i stedet for kogte kål. "

For at forbedre bitter grøntsageres smag, som spire, anbefaler Newgent at balancere bitterheden med en syre, som citronsaft eller balsamicoeddike eller tilføje fedt ved at lave dem i olie eller servere dem med dip. Dermed mindsker du også behovet for bitterhedsmaskerende salt.

Hvis du falder på modsatte ende af smagsspektret og står over for en hård søde tand eller er tilbøjelige til at overspise, hvilket især kan påvirke nontaster, honey de praksis med moderering er vigtigt. Heldigvis er det ikke nødvendigt at eliminere behandlerfødevarer i det hele taget. Det er ikke en god guide til at sigte på tre eller mindre slik i ugen, "sagde Newgent. "Du kan dog bump det nummer, hvis du er meget aktiv. Det er generelt fint at indarbejde en sukkerholdig servering som en lille cookie i en spiseplan, når alle andre næringsbehov er opfyldt, og der kræves stadig ekstra kalorier. Jeg vil gerne lide en sød behandler, nyd det efter en træning eller en lang gåtur, som faktisk går direkte på arbejde, der hjælper med at erstatte brugt energi fra musklerne. «

Spiser mere fiberrige fødevarer som hele korn, frugt og grøntsager, kan hjælpe med at reducere madbehov og holde dig fyldt længere mellem måltiderne. Og fordi følelser ofte spiller en rolle i at overspise, at få forståelse for hvorfor du spiser og lærer positive måder at klare følelser - bortset fra at spise - kan hjælpe. Dine spiseforløb, som f.eks. Hvor meget du har ret på din tallerken, kan også være nødvendigt at justere.

"Jeg vil råde alle, der har brug for at afvise delfordrejning, herunder en nostaster overeater, for at fylde mindst halvdelen af deres tallerkener med valgfri veggies, "sagde Newgent. "Start derefter måltidet ved at spise disse grøntsager. Det vil være en af de bedste måder at fylde på færre kalorier."

Træn dig selv for at fokusere mere på smag ved at spise med omtanke - med bevidsthed om din mad og krop, i en rolig atmosfære, langsomt og uden forstyrrelse - giver mange fordele.

"Det vil ikke ændre din evne til at smage, som er skrevet i din genetiske kode," sagde Albers. "Men fokuserer din opmærksomhed og spørger dig selv, 'Hvordan smager det?' kan hjælpe dig med at identificere subtile forskelle i tekstur og smagsoplevelser. "

Mindful eating giver også sig til forbedret portion og vægtkontrol. Du bliver mere opmærksom på din hjernes signaler om at du ikke længere er sulten og generelt føler dig tilfreds med mindre mad.

Sæt dine smagsløg til testen

Smagsløgene er for små til at se uden et mikroskop. Du kan dog se papiller, som er svampe-lignende strukturer omkring dine smagsløg. Hvis du er nysgerrig efter din personlige smagssensitivitet, kan materialer, du måske allerede har i dit hjem, hjælpe med at skabe klarhed. Selvom den ikke sammenligner med laboratorieundersøgelser, giver denne hjemtest en nyttig visuel hjælp og kan hjælpe med at bekræfte, om din tunges "kort" matcher din formodede smagskategori.

Forsyninger: Blå madfarver Bomuldspindelforstærkere Forstørrelsesglas Spejl

Retninger: Påfør enden af en vatpind med blå madfarver og læg madfarven på tungen. Stå foran et spejl, hold forstørrelsesglasset foran din tunge. De lyseblå bump, du vil se, er papiller. Hvis du har masser af dem, er din tunge en supertaster. Færre papiller er til stede i mellemstore og nontasters.

Sammenlign de bedste resultater ved at sammenligne din blå tungeplacering med en ven eller et familiemedlem med tilsyneladende forskellige smag præferencer eller sammenligne din tunge med billeder af samme eksperiment online.

, , ] ]