Lav-gluten kost: Er det noget for dig?

Har du coeliaki, er glutenfri ikke et valg – langsigtet helbred skades alvorligt ved glutenindtag. Men måske føler du dig bedre eller taber vægt ved at reducere gluten, uanset om du går helt glutenfri. Overvej ernæringsmæssige og sundhedsmæssige aspekter.

Gluten-jagt

Gluten = protein i korn (hvede, rug, byg, triticale). Brød/pasta er de mest kendte kilder, men gluten er også i soja/andre saucer, supper, korn, gravy, næringsmiddel. Modsat coeliaki (undgå endda sporer), kan du let reducere glutenmængden.

Gør ændringer

Start med erstatninger til hvedemad: prøv quinoa/boghvede til morgenmad. Havregryn er muligt i lav-gluten kost – men sikr at hvedemel ikke tilføjet under behandling. Majs-, hirse-, ris-, soja-, sorghummel til bagning. Da du ikke skal være 100 % glutenfri, må du bruge færdigkrydderier/bekvemmelighedsvarer med små glutenmængder.

Ernæringsmæssige spørgsmål

Korn er ikke ens. Det gælder ikke kun gluten, men også vitaminer. Nogle glutenfrie produkter er af raffinerede korn (lavt fiber, jern, folat, tiamin, B12 – Scientific American, marts 2012). Glutenfrie varer er ofte ikke berigede og kan have ekstra sukker/fedt for tekstur (CNN Health, april 2011). Vælg fuldkornsubstitutter, læs mærker. Vær opmærksom på samlede kost, ikke kun glutenmængde.

Udbyttet

At ændre spisevaner er svært, men kan værde det for bedre helbred. CNN: ~10 % amerikanere har glutenfølsomhed (mindre alvorligt end coeliaki) – symptomer: hovedpine, træthed, muskelsmerter, hududslet. Reduceret gluten kan mindske symptomer. Mistænker du glutenfølsomhed/coeliaki? Kontakt læge.