Hvad man kan og ikke kan spise på glutenfri kost

Har du coeliaki eller glutenintolerance, kan din krop ikke fordøje gluten – et protein i hvede og nogle andre korn. Forbrug af gluten giver diarré, kramper og opblæsning, så en glutenfri kost er nødvendig for at blive symptomfri. At kende glutenholdige fødevarer er nøglen til at vælge rigtigt.

Vælg glutenfrie korn

Hvede er forbudt – også hvedebrød, pretzels, pasta, hvede-baseret morgenmad. Andre glutenkorn: rug, triticale, bulgur, byg, couscous, durum. Tilladte korn: majs, hør, amaranth, hirse, quinoa, alle risformer. Nød- og sojamel kan erstatte hvedemel ved bagning.

Naturligt glutenfrie fødevarer

Mest part af ikke-kornprodukter er trygge: alle friske/frosne/konserverede frugter og grøntsager (uden sauce), mælk, ost, flødeost, tofu, frisk kød, fjerkræ, fisk, æg, nødder, frø. Undgå paneret kød/fjerkræ/fisk.

Uventede glutenkilder

Saucer og marinader kan indeholde gluten. Undgå teriyaki, sojasovs, maleddike. Mange kødmarinader og frugt i tyk saucer har gluten. Brug glutenfrie krydderier: sennep, urter, andre eddike. Øl og nogle soja/ris-drikke har gluten; destilleret alkohol er tilladt.

Andre overvejelser

Yoghurt og havre er usikre – vælg kun mærkede glutenfrie varianter. FDA regulerer mærkning med strenge standarder. Nogle vælger glutenfri kost uden diagnose, men NYU Langone Medical Center siger, at forskning ikke viser fordele herved.