Kan du spise korn ved hvedeallergi? Sikre korn og skjulte kilder

Ca. 4–8 % af børn og 2 % af voksne har diagnosticerede fødevarallergier (Univ. of Maryland). Hvede er en af de otte fødevarer, der står for 90 % af allergier. Ved hvedeallergi reagerer immunsystemet med symptomer som hævelse, udslet, åndebesvær. Heldigvis passer mange korn ind i en hvedefri kost.

Hvedehindende fødevarer

Indlysende kilder: hvedebrød, fuldkornsbrød/korn, kiks, bagværk med hvede/hvedemel. Mindre indlysende: højtproteinmel, klid, grahammel, bulgur, farina, hvedegluten, durum, semolina, hvedemalt, stivelse, modificeret stivelse. Mange brød, korn, bageblandinger, couscous, pasta, suppemix, kødmarinader, kager, hvide, bagning, brødsemler indeholder disse.

Hvedefrie korn

Byg, ris, havre, majs, rug. Ubehandlede helkorn (brun ris, vild ris, rugflager, luftpoppet popcorn) er særligt sikre. Kornprodukter (brød, korn, pasta) af hvedefrie korn kan stadig indeholde hvede – se efter "hvedefri" mærkat. Sundhedsbutikker sælger hvedefris risbrød, majs/ Havre/ris-korn, kager, bageblandinger, kiks.

Overvejelser

Hvis du *også* er allergisk over for gluten (i hvede, byg, rug), undgå alle gluten-, rug-, byg- og hvedeprodukter. Søg "glutenfri" mærkat. Skjulte glutenkilder: bouillon, nogle blåoste, havregryn, maltemælk, brun rissirup, stav (i brød, pasta, kiks). Ved restaurantbesøg: giv liste over skjulte hvedekilder eller hold dig til simple råvarer (grøntsager, frugt, fisk, kød, mælk).

Bagningstips

Hvede/hvidt mel kan ofte erstattes af soja-, ris-, majs-, kokos- eller mandelmel i brød, kiks, kager, tærter. Konsulter hvedefrie kogebøger til opskrifter.