Fødevarer med vitamin E: Olier, nødder, frø, fuldkorn, frugt og grøntsager

Vitamin E (α-tokoferol, fedtopløseligt) er antioxidans, rydder frie radikaler, involveret i rødblodlegemedannelse, kan forhindre hjerte-kar-sygdomme og kræft. RDA: 30 IE (15 mg). >1.000 mg forbundet med blødning – undgå megadoser. Optagelse bedst ved højere fedtindtag i måltidet (UK Food Standards Agency, 2004).

Olier (rigeste kilder)

• Hvedekimolie: 1 spsk = 20 mg (>100 % RDA).
• Solsikke-, saflor-, druemost-, mandelolie: ~5 mg/spsk.
• Korn-, jordnødde-, olivenolie: ~1 mg/spsk. Salatdressing/margarine bidrager modest.

Nødder og frø

• Solsikkefrø (1 oz = 6 mg ≈ 30 % RDA).
• Mandler (7,4 mg/oz), hasselnødder (4,3 mg/oz).
• Jordnøddesmør (15 % RDA/portion).
• Pistacier, valnødder, pecan, cashew: 1–2 mg/portion.

Fuldkorn

Kimen (hvor E sidder) fjernes ved raffinering (hvidt mel). Vælg 100 % fuldkorn/fuld hvede/berigede produkter. Havregryn, morgenmadsprodukter, ernæringsbarer ofte beriget.

Frugt og grøntsager

Spor: Kiwi, mango, tomater, spinat (~1 mg/portion). Tomatsauce/pasta-sauce (koncentreret): 6 mg/kop.