Hvor meget protein er der i mælk og ost?

Mælk og ost er rige kilder til protein, et vigtigt næringsstof, at mennesker skal udføre de fleste af kroppens funktioner. Den nøjagtige grad af, hvorpå hver type protein findes i mælk, kan ændre sig afhængigt af lactationstidspunktet og diætet af dyret, der producerede det, men sammensætningen forbliver ret konstant.

Funktion

Protein er afgørende for kroppens funktioner. Ifølge eksperter ved Columbia University, letter det kemiske reaktioner, transporterer molekyler som ilt gennem kroppen, kontrakterer musklerne, skaber antistoffer til at bekæmpe infektioner og regulerer stofskiftet. Voksne har brug for 0,8 g /kg kropsvægt for at erstatte mængden af ​​protein, der tabes hver dag ved udskillelse.

Mængde

En enkelt kop mælk, om hele, reduceret fedt eller skum, indeholder ca. 8 g protein, som udgør ca. 3,3 procent af dets indhold. Mængden af ​​protein i ost afhænger af typen. For eksempel 1 oz. af del skummet mozzarella indeholder 7,79 g protein; Anden ost har følgende mængder protein: 7,06 g i cheddar, 6,64 g i Münster, 6,28 g i amerikansk ost, 6,07 blå, 4,03 g i feta og 2,82 g i franske Neufchâtel.

Aminosyrer

Typer

Der findes to hovedtyper af mælkeprotein. Casein udgør ca. 82 procent af proteinet i mælk. Kaseinet indeholder fosfor og vil således koagulere på et bestemt surhedsniveau, hvilket er grundlaget for ostemasseformation, som er de faste dele af cottageost. Whey udgør de resterende 18 procent. Den indeholder ikke fosfor og vil ikke koagulere. Både kasein og valle kan brydes ned i endnu mindre bestanddele som globuliner. Den procentdel, som de er til stede i mælk, afhænger af dyrets tilstand under amning. Selv om begge proteiner har næringsværdi, er kasein mere universelt nyttigt for dine celler på grund af dets fosforkomponent.

Overvejelser

Universitetet i Minnesota Department of Animal Science rapporterer, at kun 94 procent af det samlede protein i mælk er sandt protein. De øvrige 6 procent er ikke-protein nitrogenforbindelser som mælkeurea, en organisk forbindelse, der tjener en vigtig rolle i metabolismen af ​​andre nitrogenholdige molekyler, som findes i levende organismer.