Bagesubstitutioner til Flour

Uanset om du skal bage mel-fri kort til påsk eller heltid for at klare en hvedeallergi eller glutenintolerance, finder du ingredienser til erstatning for mel, der er let tilgængelige på dagligvarehyller. Nogle udskiftninger vil virke for alle, mens andre stadig udgør en risiko, hvis du har køliaki. Eksperiment med forskellige mel og substitutter for at se, hvad der virker bedst for dig. Heldigvis er der også flourless bageopskrifter, der er så gode, at ingen vil savne melet.

Alternate Flours

Søg efter hvedemelstatskasser på din lokale købmand eller helsekostbutik eller søg online, hvor du vil finde en bred vifte af tilgængelige mel. Ifølge University of Colorado Extension Office for 1 kop mel erstattes 7/8 til 1 kop majsemel, 5/8 kop kartoffelmel, 7/8 kopp rismel, 1 1/3 kopper havregryn eller 1 1/4 kopper rugmel. For en mere udførlig substitution blandes 1/2 kop majsstivelse med 1/2 kop af rug, kartoffel eller rismel og sigt blandingen sammen seks gange sammen med 2 tsk. af bagepulver pr. kop.

Glutenfri Mel

Byg, ruggraham, matzo, semolina og speltmælk er alle frie grænser, hvis du har cøliaki eller glutenintolerance. Havre kan eller ikke medføre problemer - forskning er stadig i gang. Gode erstatninger for mel omfatter enhver bagning blander specifikt mærket "glutenfri" eller glutenfri mel. Ud over de substitutionsmelier, der anbefales af University of Colorado, eksperimentere med amaranth, boghvede, kikærter, hirse, sorghum eller tapiokemel.

Nødder og æg

Mange flourless kager og cupcakes bruger nøddåser eller måltider mens andre stole på æg for at tykke smeten. "Chokolade Nut Cake" opskrift fra King Arthur Flour bruger f.eks. 2 kopper pekannødder, som du grinder i en blender eller fødevareprocessor, eller at du køber som pecan-måltid. Kokken Emeril Lagasse's "Chocolate-Ancho Chili Flourless Cake" bruger på den anden side seks æg med de hvide, der er slået til tykke og derefter foldet ind i kagefladen.

Xanthan Gum

Xanthangummi er en majs - eller sojabaseret kulhydrat, der dannes, når fødevareproducenter tilføjer bakterier til majssukker. Den resulterende xanthangummi, når den tilsættes til et ikke-hvedemel, fortykker og stabiliserer det endelige fødevareprodukt. Du finder xantangummi i pulverform på din lokale fødevarebutik eller online. Ifølge Xanthan Gum hjemmeside kan du tilføje 1 tsk. af xanthangummi til hver kop hvede eller glutenfri mel til kager og kager og 2 tsk. til brød og pizza.

, , ] ]