Bageudsnitning for hvedemel – glutenfrie og allergivenlige muligheder

Erstat hvedemel – uanset årsag

Påsk, hvedeallergi, glutenintolerans – erstatninger findes i almindelig butik. Eksperimentér for at finde din favorit. Der findes også opskrifter uden mel, der er så gode ingen savner det.

Alternativer til 1 kop hvedemel (Univ. Colorado)

• 7/8–1 kop majsemel
• 5/8 kop kartoffelmel
• 7/8 kop rismel
• 1 1/3 kop havregryn
• 1 1/4 kop rugmel
• Blanding: ½ kop majsstivelse + ½ kop rug/kartoffel/ris-mel, sigt 6x + 2 tsk bagepulver pr. kop.

Glutenfrie mel (celiaki/sikkerhed)

Undgå: Byg, ruggraham, matzo, semolina, spelt. Havre: usikker (forskning pågår).

Sikre valg: Mærket "glutenfri" bageblanding/mel. Eksperimenter med: amarant, boghvede, kikærter, hirse, sorghum, tapioka.

Nødder og æg som bindemidler

• Nøddemel/måltid: King Arthur's "Chokolade Nød Kage" bruger 2 kop hakket pekannødder.
• Æg: Emeril Lagasse's "Chokolade-Ancho Chili Mel-fri Kage" bruger 6 æg (hvider slået til stive toppe, foldet i).

Xanthan gum – nøglen til tekstur

Mais-/sojabaseret kulhydrat (bakterier + majsukker). Fortykker/stabiliserer ikke-hvedemel.

• Kager/kager: 1 tsk pr. kop mel.
• Brød/pizza: 2 tsk pr. kop mel.
• Køb pulver i butik/online.