Fordele ved rugbrød (rutabaga): C-vitamin, fiber, kalium, kræftbeskyttelse

Rugbrød (rutabaga) – korsblomstfamilien, større/rundere/tættere end ræve, gul skall med lilla mærkning. Mildt sødt. Rå i salat, kogt som mos, eller dip.

C-vitamin

7 oz = 48 mg (80 % DV). Kollagen, sårheling, proteinmetabolisme, neurotransmittere, antioxidant (frie radikaler → lavere kræfterisiko).

Fiber

4,4 g (18 % DV). Ufordøjelig, men beskytter mod kræft, sænker kolesterol, kontrollerer blodsukker, forebygger forstoppelse. Meta-analyse (Metabolism 2012): forebygger type 2 diabetes, hjerte-kar, colonkræft.

Kalium

586 mg (17 % DV). Aktiverer enzymer (kulhydrat/protein-metabolisme), væskebalance, muskelkontraktion. Kaliumrig kost: lavere blodtryk, færre kardiovaskulære dødsfald, mindsker osteoporose (Physiologia Plantarum 2008).

Kræftbeskyttelse

Glucosinolater (svovlforbindelser) i korsblomster → bitter smag/aroma. Eliminerer kræftfremkaldende stoffer før DNA-skade/cellesignal-forstyrrelse (Linus Pauling Institute). Normalceller forvandles ikke til kræftceller.