Hvad består marcipan af? Ingredienser og opskrifter

Marcipan er en tyk, bøjelig mandelpasta, der minder om ler eller blødt gummi i konsistens. Det gør den ideel til at forme, rulle ud og støbe til spiselige dekorationer på kager og konfekt. Selvom marcipan kan bruges som bagende ingrediens, er det mest kendt som en selvstændig sødevare, der bruges til at skabe figurere og lag til kager.

Hovedingredienser: Sukker og mandler

Kernen i marcipan er sukker og fintmalede jordede mandler. Sukkeret kan være enten pudringsukker, granulatsukker eller en blanding af begge. Mandlerne males til et fint pulver, før de blandes med sukkeret. En klassisk opskrift kalder typisk på næsten lige store mængder sukker og mandler. Ifølge eksperter bør god marcipan indeholde mindst 22 % mandler for at sikre den rette smag og tekstur.

Bindemidler

For at samle de tørre ingredienser til en samlet pasta, tilføjes en væske som binder. Traditionelt bruges æggehvider, som både tilfører fugt og hjælper med at stive massen. Nogle opskrifter anvender vand eller majssirup, mens andre tilføjer æggeblommer for en rigere farve og dybere smag.

Ekstra smags- og farvestoffer

Ud over basisopskriften kan marcipan forfiners med vaniljeekstrakt og citronsaft for ekstra aromatisk dybde. Hvis man ønsker farvet marcipan – til eksempel frugtfigurer – tilsættes madfarve. Disse ingredienser er valgfrie og varierer fra opskrift til opskrift.