Hvilke lipider er vandopløselige?

Lipider er en klasse af molekyler, der har meget dårlig vandopløselighed pr. Definition. Som sådan er det enkleste svar på spørgsmålet om, hvilke lipider der er vandopløselige, ingen af dem. Der er dog nogle lipider, som i modificeret form har begrænset vandopløselighed. Dette er en vigtig egenskab for visse lipider og bidrager til deres funktionalitet.

Lipider

Mange biokemikalier falder ind i kategorier baseret på deres molekylære strukturer. For eksempel er proteiner forbindelser, der består af små byggesten kaldet aminosyrer, mens kulhydrater består af små byggesten kaldet monosaccharider. Lipider har ikke fælles byggesten de er meget varierede i deres kemiske makeup. I stedet er de defineret ud fra opløselighed, forklarer Drs. Reginald Garrett og Charles Grisham i deres bog "Biochemistry", hvor lipider er biomolekyler, der har meget begrænset vandopløselighed.

Fedtsyrer

Selvom lipider teknisk har dårlig opløselighed i vand, er der visse kategorier af lipider, der opløses delvist i vand. Fedtsyrer er et eksempel. I naturen og i kroppen er fedtsyrer sjældne som frie forbindelser - generelt findes de som dele af større molekyler, såsom triglycerider eller phospholipider. Frie fedtsyrer består imidlertid af en lang "hale" bestående af kulstof og hydrogen. Halen er ikke vandopløselig, men opløses godt i fedt og olie. De har også et "hoved", der indeholder to oxygenatomer, som har væsentlig større vandopløselighed.

Sæbe

Da fedtsyrer har en hale, som opløses godt i olie og et hoved der opløses i vand, lav gode sæber. Det er muligt at producere frie fedtsyrer fra triglycerider, som er animalske fedtstoffer, ved at reagere triglycerider med lud eller base. Dette resulterer i en skummende blanding af fedtsyrer. Fedtsyrerne holder deres haler i fedt eller olie, der omgiver fedtet, mens de vandopløselige hoveder forbliver uden for fedt eller olie. Dette skaber en fedtemulgering, hvilket betyder dråber af olie, der er omgivet af fedtsyrer og suspenderet i vand. På denne måde hjælper sæbe med at vaske fedt af overflader.

Galde Salts

Galde salte er et andet eksempel på et lipid, der har delvis vandopløselighed. Ligesom fedtsyrer består galde salte af en stor del af molekylet, der ikke er vandopløseligt og opløses i fedt. En lille del af galdesaltet er imidlertid vandopløseligt. Din fordøjelseskanalen bruger galdesalte til at bryde kostfedt i små stykker og emulgere det, hvilket betyder at suspendere det i tarmens vandbaserede fordøjelsessafter, fortæller Dr. Lauralee Sherwood i sin bog "Human Physiology."

, , ] ]