Forskellen på proteiner og aminosyrer – og hvorfor det betyder noget

Proteiners opbygning og funktion

Proteiner findes i de fleste fødevarer og er afgørende for knogler, muskler, hud, blod, enzymer, hormoner og immunforsvar. Men ikke alle proteinkilder er lige sunde.

Aminosyrer: De 8 essentielle

Aminosyrer er proteinets byggesten. Kroppen kan lave 15 (ikke-essentielle), men 8 skal komme fra kosten: lysin, methionin, leucin, histidin, isoleucin, threonin, tryptophan, valin, phenylalanin. Kvaliteten af en proteinkilde afhænger af, om den leverer alle 8 i rigtige proportioner.

Komplette vs. ufuldstændige proteiner

• Komplette: Kød, fisk, fjerkræ, æg, mejeri, soja. Indeholder alle 8 essentielle aminosyrer.
• Ufuldstændige: Nødder, frø, bønner, korn, grøntsager. Mangler én eller flere.

Fedt kød og fuldfedte mejeriprodukter kan være høje i mættet fedt (LDL-kolesterol). Vælg magre snitte, fedtfattig mejeri, fisk (3 gange/uge) og skaldyr.

Vegetariske løsninger

Vegetarere kan dække behovet via æg, fedtfattig yoghurt/mælk, soja (mælk, tofu) samt kombinationer af planteproteiner. Anbefaling: 10–35 % af daglige kalorier fra protein (50–175 g ved 2000 kcal). Atleter har ofte brug for 6–7 oz udover mejeri/korn; udholdenheds- og styrkeatleter måske mere.