Hvad denatureres proteiner under fordøjelsen?

Denatureret protein mister sin form, hvilket igen påvirker dets evne til at fungere, men det ændrer ikke dets værdi. Da aminosyrerne forbliver intakte, absorberer din krop stadig, bruger og fordele fra denatureret protein. Faktisk skal proteiner denatureres under fordøjelsen for korrekt fordøjelse og maksimal absorption. Denaturering er en simpel proces udført af syrer i din mave.

Proteinstruktur

Når proteiner fremstilles, begynder de så lange kæder af aminosyrer, der er forbundet sammen i en bestemt rækkefølge. Denne streng af aminosyrer er proteinets primære struktur. Men proteinet er endnu ikke færdigt. Dernæst snor strengen ind i en spiralform, og nye bindinger mellem aminosyrer danner sammen denne form. Dette kaldes den sekundære struktur. Derefter går det gennem en tredje ændring, hvor spiralen foldes på forskellige steder. Endnu en gang danner nye obligationer for at stabilisere denne tertiære struktur. Nu er proteinet færdigt. Sekvensen af ​​aminosyrer bestemmer, hvordan proteinet drejer og folder, mens den endelige form dikterer proteinets funktion.

Denaturering under fordøjelsen

Protein denaturering forstyrrer sekundære og tertiære strukturer ved at bryde de bindinger, der holder dem sammen. Den primære struktur er ikke påvirket, så selvom proteiner denatureres, ødelægges de essentielle aminosyrer ikke. Under fordøjelsen finder protein denaturering sted i din mave. Lugter, smager og spiser mad udløser celler i formen af ​​din mave kaldet parietale celler for at udskille saltsyre. Som proteiner lander i din mave deatureres de af saltsyre. Formålet med denaturering

Denaturering er det første skridt i proteinfordøjelsen. Det er et vigtigt skridt, fordi det gør det muligt for fordøjelsesenzymer at gøre deres arbejde. Fordøjelsesenzymer bryder bindingerne mellem aminosyrer, men de arbejder på overfladen af ​​proteinet. Proteiner er så store, der indeholder op til 2.000 aminosyrer, og de har en så kompleks struktur, at enzymer ikke ville kunne trænge igennem hele strukturen, hvis proteiner forblev i deres oprindelige form. Da din tyndtarme kun absorberer individuelle aminosyrer eller meget små stykker med kun to eller tre aminosyrer, sikrer denaturering, at proteiner fordøjes i små enheder, du kan bruge.

Tips og overvejelser

Enzymer er fremstillet af protein, og alle de proteiner, du spiser, er denatureret i maven. Hvis du tager supplerende fordøjelsesenzymer, vil de ikke være effektive, medmindre de har en enterisk coating, som beskytter dem mod mavesyre, noterer NYU Langone Medical Center. Proteiner denatureres under tilberedning eller behandling ved varme, syrer, alkohol, en høj koncentration af salt og endog mekanisk omrøring, såsom blanding. Da de vil blive denatureret i din mave alligevel, påvirker madlavningen ikke deres ernæringsmæssige fordele. Din krop har kun brug for de enkelte aminosyrer, som den bruger til at genopbygge nye proteiner.