Effekten af køling på frugt – modning og holdbarhed

Ca. 20 % af USAs frugtafgøde går tabt til fordærvelse. Køling er nøglen, men nogle frugter skades af for tidlig køling.

Frugter, der IKKE modner efter plukning

Jordbær, kirsebær, druer, æbler, blåbær, hindbær, mandariner, appelsiner, limer, brombær. De bliver blødere, men ikke sødere. Køl straks.

Frugter, der MODNER efter plukning

Avokado, bananer, pærer, blommer, tomater. Etylengas fra skæret udløser modning. Modn ved stuetemperatur i brun papirpose (fanget etylen). Når modne: køl for at stoppe overmodning.

Køling og mikrober

Moden frugt fordærves hurtigere. Køling hæmmer bakterier, skimmel, svampe – Køber tid mellem modenhed og fordærvelse.

Skåret frugt – altid køling

Uanset hvem der skær: køl straks. Bløde frugter (mango, melon): max 2 dage holdbarhed kølet. Syrlige/hårdere frugter holder længere. Skæring accelererer modning og udsætter for mikrober. Køling er nødvendig for både sikkerhed og kvalitet.