Hvad er fedtfjernet hvedekim?

Fremstilling

Olie udvindes fra hvedekimen (embryo i kernen) med løsemidler som hexan/petroleumæter. Kimen er ~10 % fedt.

Højt proteinindhold

30 %+ protein (Foods and Nutrition Encyclopedia). Indeholder lysin, serin, prolin, alanin, leucin, tyrosin.

Anvendelse

• Smags- og teksturforbedrer i snacks, bageriblandinger, kiks, morgenmadskorn.
• Øger næringsværdi i forarbejdede fødevarer.

Længere holdbarhed

Hvedekimolien bliver hurtigt ranzig. Fjernelse af fedt forlænger holdbarheden markant.

Tabte vitaminer

Ved fedtafskrivning forsvinder E-vitamin og essentielle fedtsyrer.

Delvis fedtfjernet kim

"Beriget" produkter kan indeholde delvis fedtfjernet kim → tilfører riboflavin, jern, thiamin.

Dyrefoder

Før brugt udelukkende til foder. 15 % fedtfjernet kim i ris, byg, havre, hvede øger næringsværdi 31–69 % (Advances in Food Research).