Hvordan laver ferskenløg uden Pectin

Du kan fange essensen af ​​sommerens friske ferskner i din egen hjemmelavet gelé og nyde smagen, selvom ferskenhøsten er en fjern hukommelse. Pektin er et surt fortykningsmiddel, der findes hos din købmand, men du kan lave ferskenbær uden det, hvis du tilpasser din opskrift. Et naturligt forekommende stof i frugt er pektin afgørende for at producere en gelatineagtig konsistens i geléer, men det betyder ikke, at du skal tilføje det separat. Du kan øge frugtens egne pektinniveauer, og brug citronsaft til at øge indstillingseffekten.

Lav ferskenjuice

Brug modne ferskener i forholdet mellem en del og modne ferskener til tre dele modne ferskner. Naturligt pektin forekommer i alle frugter, men det er mere fremtrædende i moden frugt. For eksempel, hvis du laver gelé fra otte store ferskner, skal to af disse ferskner være modne, og de andre seks kan være modne.

Kog krukker og låg i en stor stockpot i 5 minutter for at sterilisere dem. Brug tænger til at fjerne krukkerne til et rent viskestykke på bordpladen.

Skræl, pit og terninger alle ferskner. Sæt dem i en stor, tung kasserolle.

Dæk fersknerne med vand og bring blandingen til kog over medium varme. Reducer varmen til lav og lad dem simre i 20 minutter.

Afkøl ferskenblandingen, inden du spænder væsken gennem flere tykkelser af osteskål eller en fin køkkensigte. Kassér papirmassen eller brug den til at gøre fersken syltetøj. Gem ferskenjuice for at gøre din gelé.

Lav geléet

Mål 6 kopper ferskenjuice i en stor gryde og tilsæt 7 kopper sukker.

Kog saften til kog, omrør konstant, og tilsæt derefter 1/2 kop citronsaft. Drej brænderen til lav og lad dem simre i 10 minutter. Som flydende simmers kan skummet stige op til toppen - skum det af med en ske.

Fjern panden fra brænderen og lad den varme væske forsigtigt komme ind i de forberedte krukker indenfor 1/4 tommer af fælgen. Tør kanten af ​​med en ren, fugtig klud, før du sætter lågene på krukkerne.

Behandl krukkerne ved at koge dem i et vandbad i 10 minutter. Du kan lave et vandbad ved at fylde en stor stockpot med nok vand til at dække toppen af ​​krukkerne med mindst 1 tommer. Brug tang til at flytte krukker ind i og ud af varmt vand.

Placér forarbejdede fersken-gelé krukker på et rent fad på bordpladen. Tør vandet af lågene, før de spændes. Flyt ikke krukkerne i mindst 24 timer. Som geléen køler, vil lokkens centre trække nedad og danne en lufttæt forsegling, der beskytter din gelé.

Tip

Som ekstra forsikring, som din gelé vil sætte, kan erstatte 1 kop hjemmelavet juice fra umodne æbler til 1 kop ferskenjuice. Brug ikke købt juice, som måske ikke har nok naturligt pektin til at gøre dit gelé sæt.

Emeril Lagasse, kokkens chef for Food Network, foreslår at lave din egen flydende æblepektin ved at koge 2 lb. af vaskede og skivede underrykte Granny Smith æbler i 4 kopper vand i 20 minutter. Træk saften og send den tilbage til gryden, så den smutter, indtil den er reduceret med halvdelen. Brug din æblesaftpektin inden for 4 dage eller frys det op til 6 måneder.

Advarsler

Dobbel ikke opskriften. Med tilsat væske ændres kogningstiden, og din gelé må ikke oprette. I stedet lav to små partier.

Ting, der er nødvendige

Modne fersken

Unripe ferskner

Vand

7 kopper sukker

1/2 kop citronsaft

Cheesecloth

Canning krukker og låg

Stor stockpot

Tang