Vitaminer i kale: Et næringssupermarked

Kale, før kun garnish, er nu anerkendt som immunitetsstærkende, kræftbekæmpende korsblomstgrøntsag. Indeholder vitamin A, B6, C, E, K samt kostfibre, calcium, jern, mangan, antioxidanter.

Kales vitaminindhold (per kop kogt, 36 kcal)

• Vitamin A: 885 µg (> RDA kvinder 700 µg, tæt på mænd 900 µg)
• C-vitamin: 53 mg
• B6: 0,18 mg
• E-vitamin: 1 mg
• Vitamin K: 1.062 µg (langt over RDA 90 µg for voksne 19-50 år)

Funktioner

• A: Syn, vævsvækst, hud/hår fornyelse, slimhinder mod infektion.
• B6: Antistoffer, hjerne/nervfunktion.
• C: Vævsreparation, sårheling, immunitet, antioxidant.
• E: Antioxidant, røde blodlegemer, gør K-vitamin brugbart (koagulation/knogledannelse).

Antioxidanter i A, B6, C, E beskytter mod sæson- og kroniske sygdomme. B6 og C er vandopløselige – daglig indtag via næringsrige fødevarer som kale anbefales (Univ. Maryland).

Let tilberedning

Rå kale er hård. Damp 5 min over kogende vand for at blødgøre og optimere vitaminer. Krydr med olivenolie/hvidløg.

Sikkerhed ved warfarin

Hvis du tager warfarin, kan sundhedsplejerske anbefale begrænsning af kale pga. højt K-indhold, der forstyrrer medicinen.