Sukkers effekt på probiotika i yoghurt: Ven eller fjende?

Sukker og probiotika – en kompleks relation

Sukker bruges som konserveringsmiddel. Probiotika påvirkes af højsukkermiljøer. Nogle stammer har naturlig syre/galdtolerance → overlever fordøjelsen. Probiotika ændrer ikke naturlige tarmbakterieniveauer.

Sukker og fordøjelse

• USProbiotics.org: Sukker i yoghurt forstyrrer ikke probiotikas arbejde i tyndtarmen
• Men: Ingen studier sammenligner identiske produkter med/uden sukker

Sukker på cellulært nivå

• Højt sukker/salt → trækker vand fra celler (osmose) → cellevægg bryder ned → celledød (Univ. of Missouri)
• Fødevarindustrien balancerer: Nok sukker til konservation, men probiotika overlever

Sukker kan FORBEDRE overlevelse

• Amerikansk mikrobiologisk selskab: Visse stammes syre/galdtolerance forbedres ved tilsat sukker, der let metaboliseres i tarmen
• Anbefaling: Regelmæssigt indtag af probiotika

Flere stammer = bedre overlevelse

• Univ. of Reading: Mælkeprotein, laktose, andre sukker påvirker overlevelse
• Forskellige pH i fordøjelsessystemet påvirker stammer forskelligt
• Flere stammer i ét produkt → sikrer nogle overlever hele vejen
• Probiotika gør ubetydelige ændringer i tarmflora-niveau
• Forskning fokuserer på ikke-mejeri kobilere til probiotika