Effekten af ​​sukker på probiotika i yoghurt

Sukker bruges som konserveringsmiddel i mange fødevarer. Probiotika, hvad enten det er naturligt forekommende eller tilsat til fødevarer, er påvirket af højsukkermiljøer. Visse probiotiske stammer har en naturlig syre-galdolerance, hvilket giver disse bakterier evnen til at overleve fordøjelsen i tarmene. Probiotika påvirker ikke niveauerne af de naturlige bakterier i tarmene.

Probiotika

FN's fødevare- og landbrugsorganisation og Verdenssundhedsorganisationen definerer probiotika som "levende organismer, som, når de administreres i tilstrækkelige mængder , give en sundhedsfordel på værten. " Tarmflora eller "venlige bakterier" forekommer naturligt i den menneskelige tarm. To eksempler, lactobacilli og bifidobakterier, der findes i menneskets tarm, bruges almindeligvis som tilsætningsstoffer i yoghurt og andre fødevarer og kosttilskud, rapporterer Abbot Nutrition. 'Levende kulturer' refererer til bakterier, der er forbundet med fødevarer, som dem, der er til stede i fermenteret mælk, den oprindelige kilde til yoghurt.

Sukkerpåvirkning på fordøjelsen

Sukkerarter, der findes i visse yoghurtprodukter og andre probiotiske fødevarer tilsyneladende ikke forstyrre fordøjelsesprocesserne af gode bakterier i nedre del af tyndtarmen, ifølge USProbiotics.org. Organisationen siger dog, at undersøgelser, der sammenligner identiske probiotiske fødevarer med og uden sukker, ikke er blevet gennemført.

Sukkervirkning på celler

Fødevarebevarelse udnytter koncepter baseret på bakteriel celleforstyrrelse under højt sukker eller højt salt betingelser, rapporterer University of Missouri. Et miljø rig på sukker eller salt trækker vand fra celler, hvilket forårsager, at cellevæggene bryder ned og til sidst fører til celledød. Fødevareindustrien har opretholdt en balance mellem mængden af ​​sukker, der er nødvendigt for at bevare fødevarer og levedygtigheden af ​​probiotika i fødevarer.

Sugar forbedrer probiotisk fordøjelse

Det amerikanske mikrobiologiske samfund rapporterer om, at visse probiotiske stamcellers evne at overleve passage gennem tarmkanalen skyldes organismernes syre og galdolerance. Denne overlevelsesevne kan forbedres ved tilsætning af sukkerarter under fødevareproduktion, der nemt metaboliseres i den humane tarm. Samfundet anbefaler, at probiotika regelmæssigt indtages.

Behov for at genopbygge probiotika

Universitetet i Reading rapporterer, at mælkeprotein, lactose og andre sukkerarter påvirker overlevelsen af ​​probiotika i tarmen. Universitetet fortsætter med at bemærke, at forskellige pH-miljøer i hele fordøjelsessystemet påvirker forskellige stammer af probiotika på forskellige måder. Nogle stammer overlever passage gennem maven, mens andre overlever resten af ​​deres kursus gennem fordøjelseskanalen. Tilføjelse af flere stammer af probiotika til fødevarer sikrer, at nogle af probiotika overlever hele fordøjelsesprocessen. Probiotika gør ubetydelige ændringer i niveauet af tarmflora, ifølge universitetet. Nuværende forskning i fødevareindustrien er rettet mod at finde fødevarer, bortset fra mejeriprodukter, der vil være egnet til tilsætning af probiotika.