Erstatningsmuligheder for hvede og sukker

Hvedefrie mel (med gluten)

Havre, byg, rug – indeholder gluten (godt bindemiddel). Brug opskrifter udviklet til disse mel.

Hvede- og glutenfrie mel

Amarant, mandel, kokos, mais, ris, kartoffel, garbanzo, hør, hirse, sorghum, soja. Egnet til celiaki/glutenintoleranse.

Naturlige sødestoffer

Agave, honning, ahornsirup, nektar. Indeholder kalorier – overvej ved kalorietælling. Tilsatte sukker + højt fedt/kalorier forbundet med diabetes/hjertesygdomme (Academy of Nutrition and Dietetics).

Kunstige sødestoffer

Godkendt i USA: acesulfam K, aspartam, neotam, saccharin, stevia, sukralose. 150–13.000x søder end sukker, næsten ingen kalorier/kulhydrater. Brug opskrifter udviklet til dem ved bagning.