De sundhedsmæssige fordele ved at spise eddike

Ifølge VersatileVinegar.org kan enhver frugt eller sukkerholdig madvare omdannes til eddike. Processen foregår i to trin: Først omdanner gær sukkeret til alkohol, hvorefter bakterier konverterer alkoholen til eddikesyre. Udover eddikesyre indeholder eddike en række vitaminer, mineraler og andre bioaktive stoffer fra dens oprindelige kilde, som giver det unikke egenskaber. Forskning har dokumenteret flere sundhedsfordelene ved eddike.

Sænkning af cholesterol

En undersøgelse fra 2008 udgivet i Pakistan Journal of Biological Sciences viste, at æblecidereddike givet til diabetiske og ikke-diabetiske rotter i fire uger resulterede i signifikante ændringer i blodlipiderne. Forskere observerede en markant reduktion af LDL-cholesterol (lavt densitet lipoprotein) og en signifikant stigning af HDL-cholesterol (højt densitet lipoprotein) hos sunde rotter. Hos diabetiske dyr reducerede æblecidereddike også serumtriglycerider og øgede HDL-niveauet.

Antioxidative egenskaber

En 2010-studie i Food and Chemical Toxicology demonstrerede, at melanoidiner i balsamicoeddike har antioxidative egenskaber, der beskytter lipider mod oxidation. Undersøgelsen simulerede fordøjelsen af kalkunkød og antyder lovende perspektiver for brug af melanoidiner som antioxidanter i forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme.

Blodsukkerregulering

Ifølge en 2010-undersøgelse i European Journal of Clinical Nutrition nedsætter eddikesyre blodsukkerspidsen efter et måltid med højt glykæmisk indeks (GI). Deltagere fik serveret kartoffelmos med fedt to dage – én gang med eddike, én gang uden. Det eddikeholdige måltid resulterede i en lavere samlet stigning i blodglukose. Ved måltider med lavt GI påvirkede eddike ikke blodglukose eller insulin, hvilket tyder på, at eddike primært virker blodsukkersænkende efter højt GI-måltider.

Diabetesbehandling

En 2010-studie i Acta Diabetologica undersøgte virkningen af hvid riseddike på rotter med induceret diabetes. Rotter fodret med eddike i en måned viste lavere fastende og tilfældige blodsukkerniveauer, højere fastende seruminsulin og forbedret funktion af pankreas beta-celler. Der blev også noteret forbedringer i leverens glykogenopbevaring og reduktion af diabetesrelaterede fedtindhold.

Fedme og metabolsk syndrom

En 2010-undersøgelse i Journal of Nutrition viste, at rotter fodret med en diæt, der fremkaldte metabolisk stress (herunder øget abdominalt og hepatisk fedtaflægning, unormale kolesterolniveauer, nedsat glucosetolerance og hypertension), havde bedre kardiovaskulære og metaboliske parametre efter 16 uger, når de suppleredes med olivenbladsekstrakt. Dette antyder, at visse eddike- eller plantebaserede stoffer kan have en beskyttende rolle mod metabolsk syndrom.