Fra glukose til ethanol: glykolyse og fermentering
Processen i to hovedtrin
- Glykolyse: Glukose (C6) → 2 pyruvat (C3) + netto ATP-gevinst. Skrer i cytosolen.
- Fermentering (anaerob): Pyruvat → acetaldehyd (CO2 afspaltet ved pyruvate-decarboxylase) → ethanol (ved alkohol-dehydrogenase).
Organismer
Gær (Saccharomyces cerevisiae) og visse bakterier (E. coli, Salmonella) producerer ethanol naturligt uden ilt. Gær bruges til brød (CO2 → porer) og alkohol (øl/vin).
Begrænsninger
Ethanol er giftigt for gær ved høje koncentrationer: bryggerigær ~5–6%, vingær ~10–15%, specialstammer op til 21%.
Industriel anvendelse
Brasilien producerer ethanol fra sukerrør effektivt som biobrændstof. Mange råvarer er for dyre andre steder. Teoretisk udbytte: 100 g glukose → 51,4 g ethanol, men praktisk lavere pga. gærvækst.
Ernæring
- Sådan bortskaffes udløbne vitaminer sikkert (uden at skyle i toilet)
- Giver sodavand vandretention? Koffein og natrium som skyldige
- Te-diæter: 5 te-sorter der kan give en ekstra kant
- Lavendelolie ved ørepine: anvendelse, evidens og forsigtighed
- Hvordan sukker påvirker kroppen negativt: Vægt, tænder, hjerne og afhængighed
- Escarole (bredbladet endivie): Næringsværdi og sundhedsfordele
- Lindr morning sickness med vitamin B6