Rapsolie som erstatning for smør i opskrifter

Uanset om du vil reducere fedtindtag eller skifte fedttype, kan du erstatte monoumættet fedt (rapsolie) med mættet fedt (smør) i mange opskrifter. Det gør opskrifterne veganske og sundere.

Hvad er rapsolie?

Afledt af raps i 1970'erne (Brassica-familien: kål, spirekål, blomkål). Olie presses fra små frø (~40 % olie). Produceres i Australien, Vest-Canada, USA. Restprodukt bruges til dyrefoder.

Sundhedsfordele

Høj i vitamin E, monoumættet fedt, omega-3 og omega-6. Beskytter mod hjerteanfald og apopleksi (FDA). Kolesterolfri – hæver ikke kolesterol i sund kost.

Smør – næringsmæssigt indhold

1 spsk. smør: 33 mg kolesterol (signifikant del af 200 mg DRI), 7 g mættet fedt (~50 % af DRI). Mættet fedt hæver LDL → forstoppede arterier, hjertesygdom.

Substitutions-tips

Problem: rapsolie er flydende, smør fast. Faustregel: 1 kop fast fedt ≈ 2 kop flydende.
Komfur: 14 spsk. rapsolie pr. kop smør.
Bagning: 10 spsk. rapsolie pr. kop smør (reducerer for at undgå for fugtig konsistens).
Ekstra æg kan binde dejen bedre uden smør.