Fedtindhold i pistacienødder – en detaljeret analyse

En kop (123 g) rå, uhellede pistacienødder indeholder 56 g fedt, herunder 6,8 g mættet fedt, 29 g monoumættet fedt og 17 g flerumættet fedt. Pistacienødder er kolesterolfrie, men en 1-kops portion leverer 263 mg kolesterolsænkende phytosteroler. Samlet kalorieindhold: 691 kcal pr. kop.

Mættede fedtstoffer

En kop pistacienødder indeholder 6,14 g palmitinsyre, 0,59 g stearinsyre samt spormængder af arakidinsyre og behensyre. Med 11 % mættede fedtsyrer svarer pistacienødder til sunde olier som jordnødde-, soja- og majsolie, og er markant lavere end svinefedt, kakaosmør og palmeolie (25-40 %).

Monoumættede fedtstoffer

En kop giver 28,5 g oleinsyre (omega-9) plus spormængder palmitoleinsyre og gadoleinsyre. Oleinsyre kan sænke serumkolesterol med op til 10 % ved højt indtag. Med 48 % oleinsyre ligner pistacienødder jordnøddeolie, men har markant mindre end olivenolie (70 %).

Flerumættede fedtstoffer

En kop indeholder 17 g linolsyre (omega-6) og spormængder gamma-linolensyre. Disse essentielle fedtsyrer kan ikke syntetiseres af kroppen, men findes i nødder og frø. De var de første kostfedtsyrer, der viste effekt mod hjertesygdomme. Med 30 % linolsyre svarer pistacienødder til jordnøddeolie, men ligger under valnød (51 %), soja (54 %), solsikke (68 %), druerod (73 %) og saflor (78 %).

Phytosteroler

En kop leverer 263 mg phytosteroler (244 mg beta-sitosterol + spormængder stigmasterol og campesterol). Phytosteroler ligner kolesterol i plantecellemembraner og hæmmer absorption af kostkolesterol, hvilket holder serumkolesterol i normalområdet.

Andre næringsstoffer

Udover fedtsyrer indeholder en kop pistacienødder: 33 g kulhydrater, 24,9 g protein, 12 g fiber, 129 mg calcium, 149 mg magnesium, 603 mg fosfor, 1261 mg kalium, 510 IE vitamin A og 1728 µg lutein + zeaxanthin.