Anvendelsen af ​​sukker i bagning

Sukker er et hæfteklammer af bagevarer, der anvendes i varierende mængder i næsten alle sorter. Brød og pandekager bruger en lille mængde sukker, med omkring et par spiseskefulde, mens dessertbrød, kager, tærter og andre desserter bruger store mængder sukker, normalt med mere end en kop. Sukker har mange formål i bagning, selvom det er muligt at erstatte det med kunstige sødestoffer.

Formål

Sukker har mange formål ud over at tilføje sødme til dine bagningopskrifter. JoyofBaking.com forklarer, at mange opskrifter angiver at suge sukker og et fedt som smør, æg eller olie for at tilføje luft og fluffiness til smeten. Denne proces hjælper med at øge størrelsen af ​​visse bagtevarer, såsom kager, når de er bagt. Jo længere du slår de to sammen, vil fluffier den bagt gode blive. Sukker indeholder også vand, hvilket resulterer i, at den bagt gode varer længere. Når det bliver bagt, bliver sukker ofte brun, der ændrer farven på opskriften.

Typer

Forskellige typer sukker vil ændre smag og andre faktorer i din opskrift. Hvis du bruger hvidt eller brunt sukker, vil farven være anderledes, og en opskrift med brunt sukker vil have mere fugtighed. Brug af varierende sukker krystalstørrelser ændrer fluffiness af smeten, da en kage med en stor granulat vil være større end en med en lille granulat som konditorens sukker.

Beløb

Mange opskrifter fortæller dig at bruge mere sukker end nødvendigt, noterer den amerikanske dietetic association. Du kan reducere dette beløb med en fjerdedel og stadig have en velsmagende bagt god. For at tilføje sødme, brug krydderier og aromastoffer som kanel, vanille eller anis eller prøv frugt eller frugtsaft.

Substitutions

Hvis du har brug for at skære ned på sukker, er det muligt at bruge sukkerstatninger i bagning opskrifter. En artikel i juli 2009 i "Diabetes Forecast", en publikation af American Diabetes Association, bemærker, at du kan bruge 24 pakker saccharin, 2 spiseskefulde sødcharin eller 1 kop brunt sukker saccharin i stedet for 1 kop almindeligt eller brunt sukker . Brug samme mængde granuleret sucralose til mængden af ​​sukker i en opskrift. For andre sorter af sukkerstatninger henvises til pakningsvejledningen.