Persilleblade: Næringsbombe med store sundhedsfordele

Persilleblade er langt fra kun en garnitur. Med kun 11 kalorier pr. halv kop leverer de imponerende mængder jern, vitamin K, A og C samt antioxidanter som lutein og zeaxanthin.

Blod og koagulation

Halv kop giver 1,86 mg jern (10–23 % af DRI) og 492 µg vitamin K – det fulde daglige behov. Jern transporterer ilt; vitamin K aktiverer blodplader til koagulation.

Øjenhelse

Samme portion indeholder 2.527 IE vitamin A (84–100 % af DRI) og 1,7 mg lutein/zeaxanthin, der beskytter nethinden mod skadeligt lys.

Hud og bindevæv

Vitamin A opretholder hudens og slimhinders integritet. C-vitamin (39,9 mg, 44–53 % af DRI) fremmer kollagensyntese i sener, ledbånd og knogler.

Potentiel kræftbeskyttelse

Persille indeholder carnosol og apigenin, der i laboratorieforsøg hæmmer vækst af bryst-, hud-, tyktarms- og bugspytkirtelcancer. Menneskeforskrning er dog stadig begrænset.

Anvendelse

Hakk friske blade over salater, supper, omeletter, pesto eller smoothies for en peberlig friskhed og en næringsboost.