Rancid sesamolie: Farlig for sundheden?

Hvordan opstår ranciditet?

Sesamolie er rig på usættede fedtsyrer og fytokemikalier, der er følsomme overfor ilt, lys og varme. Ukorrekt opbevaring eller for længere tid end anbefalet får olien til at oxideres og blive rancid.

Typer sesamolie og holdbarhed

• Uraffineret (koldpresset): Højst næringsfyldt, men mest sårbar. Holdbarhed: 6 måneder i køleskab.
• Raffineret: Længere holdbarhed og højere røgepunkt, men færre antioxidanter.

Tegn på rancid olie

Forandret lugt (gammel, malende, "fiskelig"), bitter smag, mørkere farve. Der findes ingen enkel hjemmetest – ved tvivl: smid den.

Sundhedsrisici

Frisk sesamolie giver antioxidanter. Rancid olie bliver toksisk og kan ifølge japansk forskning (2008) give leverskade ved indtagelse. Den kan også forårsage maveforstøvelser.

Opbevaringstips

• Mørk glasflaske, tæt lukket.
• Køleskab (eller køligt, mørkt skab).
• Brug inden for 6 måneder efter åbning.
• Undgå varme og direkte sollys.