Er Rancid sesamolie dårlig for dig?

Sesamolie er en madolie udvundet fra sesamfrø. Dens forbindelser er følsomme for ydre tilstande, og ukorrekt opbevaring og udløbbar holdbarhed kan medføre, at molekylerne oxiderer eller udvikler rancitet. Det er vigtigt, at du forhindrer ranciditet til at bevare smag af sesamolie og beskytte dit helbred.

Sesamolietyper

Der findes flere typer sesamolie og har varierende grad af sårbarhed over for rancidity. Uraffineret sesamolie, som er den mindst behandlede type, indeholder den reneste form af sesamfrøets fytokemikalier, der giver sundhedsmæssige fordele. Planteforbindelsens sårbarhed over for miljøfaktorer, der forårsager rancidity er forholdsvis høj. Fjernelsen af planteforbindelser fra madolie kaldes raffinering. Det forbedrer temperaturtolerancen for sesamolie og reducerer sandsynligheden for ranciditet, men det fjerner også næringsstoffer.

Faktorer, der påvirker rancitet

Opbevaring af sesamolie beskytter sin integritet mere end andre faktorer. Placeringen i køleskabet og opbevaringen i kun seks måneder forhindrer det i at blive rancid på grund af opbevaring, ifølge Ohio State University Extension Service's faktaark "Pantry Food Storage." Et mørkt glas eller en uigennemsigtig flaske holder lyset fra at trænge ind i olien og nedbryder forbindelserne.

Tegn på rancidity

Rancid olie smager og lugter lidt anderledes end frisk olie, men der er ingen simpel test tilgængelig for at sikre friskheden . Korrekt opbevaring og overholdelse af retningslinier for holdbarhed er de bedste fremgangsmåder, der skal følges. Hvis udløbsdatoen nærmer sig, og du ikke kan bestemme sesamolieens friskhed, kassér den for at undgå potentielt toksiske sundhedsvirkninger.

Rancid Olie og Sundhed

Frisk sesamolie giver antioxidanter, som beskytter kroppen mod toksiner, men når den bliver rancid, har den den modsatte virkning. Det bliver et giftigt stof, der forårsager skade. En undersøgelse af rotter afsluttet af forskere ved Kobe-Gakuin University i Japan og offentliggjort i "Journal of Oleo Science" i 2008 viste, at leverskade kan være en konsekvens af at indtage rancid olier.

, , ] ]