Gode og dårlige bakterier – probiotika, præbiotika, salmonella, E. coli

Bakterier forbinder mange med forrådne fødevarer, men ikke alle er dårlige. Visse stamme er afgørende for sundhed eller forbedrer næring. Rådgiv med læge/ernæringsekspert.

Probiotika

Hjælper fordøjelse, beskytter mod skadelige bakterier i tarmen. Findes i yoghurt, kefir, acidophilusmælk, fermenterede fødevarer (miso, tempeh). Producenter tilføjer lactobacillus/bifidum for at øge næring. Kan reducere IBS og tarminfektioner.

Præbiotika

Ufordøjelige ingredienser, der selektivt stimulere gavnlige bakterier i kolonen (Abbott Laboratories, J Renal Nutr 2002). Honning, bananer, porrer, hvede, løg, hvidløg indeholder fruktooligosaccharider → stimulerer bifidobakterier. Fordele: lavere kolesterol/fed, vitamin/enzyme-produktion, bedre calcium-absorption, hæmmer skadelige bakterier, øger fækalt vægt, forkorter tarmtransit.

Salmonella

Almindelig patogen, forurener mad. Forskning (Epidemiol Infect 2002): forbundet med håndtering/forbrug af rå æg. Frossen hel kylling øger risiko. Antibiotikaresistens øger indlæggelsesrisiko (J Infect Dis 2004, Univ. Guelph).

E. coli

Forurenet mad → gastrointestinal sygdom. Enteroaggregativ E. coli = fremvoksende patogen (Interdiscip Perspect Infect Dis 2010) – forårsager diarré/IBS, almindelig i udviklingslande.