Sundhedsrisici ved natriumnitrat: Hjertesygdom, diabetes, kræft og neurologiske problemer

Natriumnitrat tilsættes bacon, pålægskød, flæskeskær for konservering og længere holdbarhed. Der er sundhedsfarer ved højt indtag – begræns eksponering. MayoClinic.com anbefaler at erstatte sådant kød med magert kylling, kalkun, oksekød.

Hjertesygdomme

Lav indtag af natriumnitrat-holdigt kød reducerer risiko for hjertesygdomme. Saltet i natriumnitrat kan alene øge risikoen, men nitratet kan faktisk skade hjerteblodkarer → hærder/smalle dem → øget hjertesygdomsrisiko (MayoClinic.com).

Type 2 diabetes

Ifølge Harvard School of Public Health giver regelmæssigt indtag af kød med natriumnitrat 19 % øget risiko for type 2 diabetes. Nitrater reducerer glukosetolerancen. Symptomer: øget tørst/sult, vægttab, træthed, sløret syn. Ubehandlet: livstruende. Begræns pålæg, pølser, bacon.

Kræft

Højt indtag af natriumnitrat øger risiko for visse kræftformer. Ifølge Hajime Ohigashi ("Food Factors") giver meget natriumnitrat øget risiko for mavekræft. Mavens syre + natriumnitrat → øget kræftrisiko. Reducer natriumnitrat og øg frugt/grøntsager for at mindske risiko for mavekræft og bugspytkirtelkræft.

Neurologiske og intestinale problemer

For meget natriumnitrat kan give: hovedpine, svimmelhed, konvulsioner, psykiske lidelser. Store mængder: blodig diarré, gastroenteritis, mavesmerter. Kronisk eksponering: hurtigt hjerterytme, uregelmæssig vejrtrækning, koma.