Endivie: En næringstæt bladgrøntsag med masser af K, A og folat

To typer

• Krullet (smalle blade, kaldes cikorie)
• Escarole (brede blade, mindre bitter)

Begge er næringsrige. Data baseret på 1/2 kop hakket (25 g), men et helt hoved (513 g) viser potentialet.

Helt hoved (513 g) – enormt indhold

• 87 kcal, 64 g fiber
• Folat: 182% DV, Vitamin A: 222% DV, Vitamin K: 1.481% DV
• Vitamin C: 56% DV
• 8 mineraler: 20–46% DV

Pr. 1/2 kop (realistisk portion)

• 4 kcal, 3% DV fiber, 1% DV protein
• Folat: 9% DV (eneste signifikante B-vitamin)
• Vitamin K: 72% DV, Vitamin A: 11% DV, Vitamin C: 3% DV
• Mineraler: Mangan 5%, Kalium 2%, øvrige 1% DV

Andre essentielle næringsstoffer

• Omega-3/6: Hele hoved giver 66,7 mg / 385 mg
• Cholin: 4,2 mg pr. 1/2 kop (nervoverførsel, celle-struktur, homocystein)

Endivie er en "skjult perle" blandt bladgrøntsager.