Valnødder: Lille størrelse – stor næring (fiber, vitamin E, omega-3)

Valnødder er en lille men næringsmæssig mad med vigtige vitaminer og mineraler. De er en fremragende proteinkilde – sundere end kød. Spis dem rent, i brød, til morgenmad eller havregryn.

Fiber – mæthed og diabetesforebyggelse

Alle nødder indeholder fiber. 1 kop hakkede valnødder = 7,8 g fiber (USDA). Dagbehov: mænd 30–38 g, kvinder 21–25 g. Fordøjes langsomt → længere mæthed. Kan forebygge diabetes. Tilsæt til havregryn, salater, brød/bagværk.

Vitamin E – immunforsvar, øjne, hjerte, kræft

1 kop hakkede valnødder = 0,82 mg vitamin E. Dagbehov (19+ år): 15 mg for begge køn. Vitamin E ansvarlig for immunfunktion, forhindrer grå stær, kan forebygge visse kræftformer, forbundet med færre hjerteanfald. Bruges som led i behandling af kræft, hjerte-kar-sygdom, diabetes, demens.

Omega-3-fedtsyrer – essentielle for hjerne og hjerte

Omega-3 findes i alle nødder, herunder valnødder. Essentielt næringsstof (kroppen kan ikke lave det selv). Fordele:

• Reducerer risiko for hjertesygdomme, gigt, kræft
• Vigtig for sund hjernefunktion
• Hjælper foster med at udvikle sundt syn og nervesystem (gravide)

Mangeltegn: tør hud, dårlig hukommelse, depression, træthed.